野生の食用植物:夏の狩猟

夏にどんな野生の食用植物を選ぶ?キッチンでそれらを準備する方法?ここでは、忘れられた風味を求めてグルメのアイデアを募集しています。リストは網羅的ではありません!

野生の食用植物:夏の狩猟

この記事の内容:

夏の豊富

夏には、庭には豊富を与えない:非常に伝統的または完全にオリジナルのおいしい料理の準備のための材料を収集するために遠くに行くする必要が!しかし、誰もが庭を持つ機会を持っていない...自然は幸運にも都市の住人を慰めるためにそこにあります。そして、夏は散歩の時間、家に近い、または休暇の時間です。あなたは野生の食用植物を選ぶ機会を取った場合?アマランス、スベリヒユ、野生のフェンネル、samphire、ケーパー:海辺や田舎では、あなたの味覚芽を喜ばするのに十分な見つけることができます。

この夏に食用植物を選ぶ

反射アマランス(アマランサスレトロレフレックスス)

反射されたアマランサスは、そのいとこアマランサスアマランサス(アマランサス・コーダタス、 それは食用でもありますが)それにもかかわらず、瓦礫、畑、堤防、そして庭園では非常に一般的です!アマランサス、葉、茎、若い花序、種:すべてが食用です。植物が非常に若いときには、それも生のままにすることができます。彼女はその後、甘い味の非常に良いサラダを与える。夏に摘まれた古い葉は、ほうれん草のように調製されています。

他の場所での料理

アマランス(多くの食用種がある)は、世界の熱帯および亜熱帯地域で広く消費されている。レユニオンでは、彼らは "brèdes"と呼ばれ、野菜は非常に感謝しています。

アマランスサモサスのレシピを見る

Purslane(ポルテラカオレラセア)

スベリヒユは、その分岐によって認識可能であり、クリープが口蓋にややタルト味とさわやかな小さなジューシーな緑の葉、楕円形および平坦化を、軸受、色、赤みがかったステム。牧草地の葉は、サラダで優れています。例えば、メスクランの他の若い芽と混じっています。庭園、瓦礫、居住地の近くのどこにでもあります。彼は軽い土壌と完全な太陽を享受し、晩夏に収穫されます。ワイルドスベリヒユは帰化している最も古い野菜の1(いとこ黄金スベリヒユも栽培品種です)です。

PurslaneとBeet Salad with Candied Gizzardのレシピを見る

ワイルドフェンネル(Foeniculum vulgare)

野生フェンネルは、その淡黄色開花6月から8月の間に発生する大きなセリ科又はapiacée(最大1.5メートルの高さ)です。これは、斜面に、道路および経路、フィールドの縁に遺棄ランド普及している...他のセリ科(時々毒性との混同を避けるために、そのようなツガ、または単に刺激接点として、塊茎、特に巨大なホグウワシのような)は、その特徴的なアニスの香りに頼っています。それは春と夏に収穫されます。植物全体は食用です。その対応が栽培としては、(幹細胞または「電球」の腫れベース、若い葉や若い茎、種子)を同様の調理に使用されています。

フェンネルの丘のレシピを見る(フェンネルが栽培されていますが、インスピレーションの源になります)

ケイパー(Capparis spinosa)

あなたが地中海地域に住んでいる場合、あなたはおそらくいくつかのケーパ(Capparis spinosa)あなたの散歩中に。この潅木は貧弱で乾燥した土壌が好きです。彼はまた古い壁に落ち着くことができます。花芽は7月から8月に収穫され、彼らは小麦、酢のように準備されています。ケーパーは(はい、それは「」ケイパーを言うん!)サラダ、ホットとコールドソース、タルタルで牛肉や魚のカルパッチョにまたはいくつかの魚料理を満たす美味しいです。
ケーパの果実も食べられます:彼らは花芽、酢として準備され、彼らは調味料として食べています。

マリンクレスト(クリマダム・マリティーム)

クリス - マリン(クリマダム・マリティーム海洋フェンネルまたはストーン・パーチとも呼ばれる)は、私たちの国のすべての海岸線で生育する好塩性(=塩耐性)植物である。それは崖や波に襲われた岩にも見られ、生き残る少数の種の一つです。ウンベリエ科のこの奇妙な植物は食用です。その肉質の葉は春から初夏(7月)まで収穫され、その味は、シェリル、​​フェンネルおよびニンジンを連想させる。生豆の方法で調製される(その後揚げ、沸騰水中に2​​分間ブランチング)、またはそれがスープに添加し、ムール貝や他の貝の皿からなります。若い柔らかい葉も、生のままサラダで滑らせることができます。
それは、多くの場合、同じように春に採取し、調製されsamphire(属アッケシソウ、アカザ科)、別の食用及び耐塩性植物、海の中にも存在する(海岸、塩性湿地)と混同されていますクリス - マリン。

注意

いくつかの部門では、クリスティ・マリンの野生の狩猟は県の法令によって規制されています。市役所でお問い合わせください。

続きを読む:

  • 夏のピッキング
  • あなたのハーブティーのための植物
  • 庭のスパイス
  • 野生の食用植物:春の採集
  • 野生の食用植物:秋の収穫
  • 野生の食用植物:冬のピッキング
  • ワイルドサラダ

野生の食用植物:夏の狩猟: foeniculum

夏のピッキング

野生の食用植物:夏の狩猟: Foeniculum vulgare

ヒキガエル - アマランサスレトロレフレックスス

野生の食用植物:夏の狩猟: Capparis

Purslane - ポルラカオレラセア

野生の食用植物:夏の狩猟: Foeniculum vulgare

ワイルドフェンネル - Foeniculum vulgare

野生の食用植物:夏の狩猟: Capparis spinosa

Capparis spinosa

野生の食用植物:夏の狩猟: spinosa

Crithmum maritimum - マリンクリスタ

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