タルベイ豆のクリーム、レークフォンデュ、フォアグラ


タルベイ豆のクリーム、レークフォンデュ、フォアグラ

この記事の内容:

フォアグラの繊細さと豆のしっかりさを併せ持つ料理。

タルブスの豆、ネギ、フォアグラでこのレシピを作る

準備: 40分
料理: 1時間15分

材料

4名用
  • タルバイ豆500g
  • 1匹の子牛
  • 200 gスモークダイシングベーコン
  • タマネギ100 g
  • 50 CLクリーム
  • バター50g
  • チキンストック500ml
  • ネギ200g
  • 塩とコショウ
  • 300gの新鮮なフォアグラ
  • 150gのニンジン
  • トマトパルプ200g
  • タイムの1つの枝
  • 1ベイリーフ

準備

その前日に、冷たい水の大きなボウルに豆を浸してください。
沸騰した水のパンに5分チャタリング。
ニンジンとタマネギをはがす。それらを1cmのダイスに切ります。
ベーコンと20グラムのバターを5分間鍋に炊いてください。
タルベイ豆、チキンストック、タイムとベイリーフを加えてください。沸騰してからトマトパルプと子牛を加えます。それは約50分煮ることができます。
豆を調理したら、タイムとベイリーフとベーコンを取り除きます。
鍋を混ぜ、それを篩でろ過する。クリーム、シーズンを加えなさい。
リークと緑色の葉が破損しているので、土壌の根を取り除いてください。
4つの長さにニラを割って、水で十分にすすいでください。薄くスライスします。
残りのバターを5分間鍋に入れ、カバーし、時々混合する。
必要に応じてクリームのヒントを追加してください。塩と胡椒。
4つのエスカロープでフォアグラを詳述する。両側に2〜3分間茶色にします。
ベルベットの豆をプレートに注ぎます。ポテトを中に入れて、フォアグラを横に並べます。ペッパーと遅滞なく提供。 乾燥した野菜をベースにした他のレシピをご覧ください。

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