カブ(turnip)は、市場のあらゆる季節に利用できる根菜です。ビタミンCが豊富で、カロリーが軽く、硫黄化合物のおかげでがんを予防します。紫、白、黒または黄色、または春の新しいカブ、それは台所で再発見する価値がある。

蕪

この記事の内容:

プレゼンテーション

カブ

カブ、 Brassica rapa L. subsp。ラパキャベツ、大根または菜種などの、Brassicaceae(またはCruciferae)科に属する、2年ごとの草本植物である。白、紫、ピンクまたは黄色の品種に応じて、丸く、平らにしたり、細長く伸ばしたりした多肉根のために栽培されています。

播種時期に応じて、春にはいくつかのカブ(早いカブまたは新カブ)が収穫され、夏には秋または冬のカブが栽培されます。その結果、カブは一年を通して市場で売られていますが、主に冬の野菜と考えられています。ヨーロッパでは、主にイギリス、フランス(ローヌ渓谷、北部、ノルマンディー、中央西部)、イタリア、アイルランドで稚魚が生産されています。

起源と歴史

その起源は確立するのが非常に難しいです:それは北ヨーロッパと東ヨーロッパに固有のようですが、中央アジアとインドは同じ家族に属する他の植物を見ました。しかし、確かに、ほとんどの食用根のようなカブは、先史時代から人間によって消費されてきたということです。 18世紀までヨーロッパでは非常に人気のある食べ物でした。特に希少な時期に評価されました。それはポテトによって取り去られましたが、現在ではほとんど消費されていません(年に1kg、フランス語ではわずかです)。いくつかの偉大なシェフが喜んでそれをスポットライトに入れました。特に美味しい古い品種が再発見されました。

多様

カブの種類は30種類以上あり、

  • カブトムシ白ミラノ:紫色の襟をした白い、丸く平らな、最も一般的なものです。
  • ナンシーのカブ、赤い襟付き。
  • Croissyの細長いカブ、細長い白い;
  • Navet長いと黒のCaluireは、生の味ができます。
  • 全体の葉がある初期のフラットな赤いカブ;
  • Rave d'Auvergneが赤い襟で急いでいる。
  • Pardailhanの黒カブ、古い品種;
  • ゴールド、古い品種、非常に細かい、柔らかいカブの黄金のボール。
  • スコットランドの黄金のカブ、もう一つの古い品種。

栄養上の利点

カブレは水分が豊富なため、野菜の中でカロリーが最も少なく、100gあたりわずか18kCal、炭水化物は3.2gです。それはまた、怠惰な腸を刺激するのに有用な繊維(100gあたり2g)をよく備えています。それには、ビタミンC(毎日の必要量の3分の1をカバーする200gの部分)、グループBのビタミン、ミネラル、微量元素(カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛、銅など)が含まれています。カブの葉(または葉)は食用で、プロビタミンAと葉酸(ビタミンB9)が豊富です。

キャベツのように、カブにはグルコシノラート、特定の癌(肺、卵巣、腎臓)に対して保護作用を有する硫黄化合物が含まれています。傷つきやすい腸がある人にはカブやキャベツを消化不能にすることができるのと同じ物質です。消化を改善するには、2つの水域で調理します。

それを選んで保持する

購入するとき、綿毛状のかぶれを避けるために、しっかりとしたもの、滑らかな肌、重くてあまり大きくないものを好む。彼らが新しい尾(春に発見された)なら、あなたは冷蔵庫で一週間以上ほとんど保持することはできません。他の人のために、彼らは2週間または3週間、crisperで問題なく維持します。一方、トップは、かなり速く萎縮します。数日以上待つことはできません。

キッチンで

柔らかくて柔らかい新しいカブは皮をむく必要はありません:流水での簡単なブラッシングで十分です。一方、より大きいカブは、好ましくは剥がすべきである。彼らは蒸し暑く、煮沸したり、燻ったりしています。トップは、ホウレンソウのように準備されています(読んで:野菜のトップを食べる)。

カブは、ニンジンと一緒に野菜ガーデナーやシチューの必須野菜の一つであり、多くのスープや冬のスープのレシピに入ります。また、単独で楽しむこともできます:auグラタン、蜂蜜や砂糖で冷やしたり、カラメルにしたり、ポテトと混ぜ合わせたりします。それは、子牛、アヒル、家禽または子羊を元の方法で伴います。また、肉を細かく刻んだ肉やソーセージの肉(またはカブの苦味を和らげる甘さを持つ乾燥した果物)を詰め込み、全体を調理した後に空洞化することもできます。

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