ニワトリの肝臓が付いたニラのテリーヌ


ニワトリの肝臓が付いたニラのテリーヌ

この記事の内容:

このテリーヌに付随するには、緑のサラダを準備するのをためらって、クルミや刻んだヘーゼルナッツを加えてください。

季節のネギのテリーヌが肉で飾るかどうか

準備: 01時間
料理: 01時間

材料

6名用
  • 1ダースのネギ
  • チキン肝臓400g
  • ゼラチン2枚
  • 2卵
  • Armagnacの10 cl
  • 小麦粉大さじ1
  • ペッパー、塩、タイム、ローレル

準備

前日に肝臓を準備し、大まかに切ってください。サラダボウルに入れて、タイムとベイリーフとアルマニャックを加え、塩とこしょうで味付けし、手でかき混ぜて脇に置きます。
翌日、ネギを準備してください。白い部分としっかりしているだけの葉を切る。
塩水の鍋に沸騰させ、5分間浸漬します。密封した後、2枚のゼラチンシートを入れたブイヨンで冷やしてください。
肝臓を排水し、タイムとベイリーフを取り除き、細かくチョップしたり、ミキサーに渡します。肝臓を大きなボウルに移し、2つの全卵を加えて混合する。徐々にこの小麦粉をこの準備に持っていきます。
テリーヌの底にネギの層を並べ、準備した肝臓をすべて注ぎ、2番目のネギの皮で覆います。
180℃でオーブンをオンにします(項目6)。
テリーヌを深皿に置き、沸騰した水を注ぎ、ベイン・マリー料理を作る。焼き、オーブンを160°C(5°)に下げて1/2時間炊きます。

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