テキーラとメスカル、アガベの製品


テキーラとメスカル、アガベの製品

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様々な飲み物を作るために使用されるアガベの種と品種は数多くありますが、最もよく知られているのは間違いなくテキーラとメスカルです。しかし、アガベには他にも多くのアプリケーションがあります。

メスカル

Mezcalまたはメスカルは、約30種類の寒天から抽出できるアルコール飲料です。これは、調理とアルコール発酵の後に必要なもの(寒天の心臓から抽出された糖)の蒸留によって得られる。粗い味のこの「リキュール」は、しばしば大きな虫に似た寄生虫(gusano)で装飾されていますハイポプト・アガビスそれは味の質を豊かにし、それを消費する人に植物の魂を伝える力を持っています。はい、獣はまた、いくつかの地元の皿に収容され、力と暴力をもたらす!

メキシコ全体を通して、人口はメスカルを蒸留する。

1994年(Norma Oficial Mexicana)以来の基準が確立されました。わずか5つのメキシコの州だけがこれらの種からそれを生産することができます: アガベヴィヴィーパラ, A.アスペリマ, A.ウェーベリ, A. pototarumA.サルーマニア.

テキーラ

テキーラは、1つの種類のアガベのみから抽出されます。 アゲーブテキリナ VAR。 "ブルー少なくとも7歳以上。大規模なフィールドは年間生産量が3億リットル以上に達する生産に専念しています。

テキーラは、実際にはメスカルの派生物である。なぜなら、調製物の基部は同じであるからであるが、加水分解または調理され、次いで酵母で6日間発酵された必須物質から得られるからである。いくつかの蒸留が可能である(3まで)。この液体は糖で富化することができるが、49%を超える割合で決して濃縮することはできない。

テキーラにはいくつかの種類があり、その味は多かれ少なかれ発音が異なり、年齢によって異なります。

  • テキーラブランコ(2週間〜2ヶ月)は、基本的なテキーラ、半透明です。カクテルを作るのに理想的です。

  • レタードテキーラ(2ヶ月〜1年)はオークの樽で熟成しなければならず、黄金色です。

  • (1年〜36ヶ月)はオークの樽で熟成され、琥珀色をしています。これはテキーラの究極のものであり、ボトルは非常に高価になります。

パルク

この飲み物は、またアルコール性(3〜7°)の汁に含まれる糖の発酵に由来しますアガベサルミアナssp。 salmiana, アガベatrovirens vAR。 atrovirensAgave americana ssp。アメリカーナ 彼の人生の終わりの前の数ヶ月、すなわち花序が形成される時に。

アガベシロップ

私たちのスーパーマーケットの有機的な光景にあります。 90%フルクトースで構成されており、血糖値を上昇させないため、ハチミツに代わる効果があります。これは、ろ過および加水分解の後、アガベの心臓からジュースを抽出することによって作られる。

サイザル

アガベシサラナ 一度紡糸され織られた繊維は、ハンモック、ロープ、マット、または床材を作るために使用されるサイザルを作るために使用される。しかし、この繊維は服を作るにはあまりにも粗いです。

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