子牛の腱


子牛の腱

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ナバリン、子牛のマレンゴ、シチュー...子牛の腱がゆっくりと長く煮付けられればするほど、それはいいです!

子牛の腱

肋骨の終わりに

胸と胸元の間に位置し、非常に穏やかで、縞模様で軟骨の部分です。冷蔵庫の最も冷たい部分に2〜3日間保管しますが、冷え過ぎると料理が悪くなるので、1時間ほど前に取り出してください。 1人あたり250gの骨、または骨なしの180gの腱を数えます。

ふわふわした保存

繊細で、優しく治療する必要があります。高熱ですばやく取り出し、低温で少なくとも1時間煮る。チャンクは非常に痩せ、肋骨の厚さは、マリネで数時間後に撫でたり煮たり、自然にすることができます。

スパイス

バターとタマネギを入れたキャセロールで炒めた後、クローブ、ジンジャー、ラス・エル・ハナウトの大きなピンチで1時間15分を煮る。
アニー・ボシェット

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