白ワインと伝統的なザウアークラウト


白ワインと伝統的なザウアークラウト

この記事の内容:

ストラスブールでは、コルマーに肝臓の餃子が加えられ、ストラスブールのソーセージはフランクフルトのものに置き換えられます。塩漬けの豚肉の他の部分は、ザウアークラウトを護衛することができますが、決してハム、注意してください!

揚げたザウクラウト

アルザス産の伝統的なレシピ:ガーリックザウアークラウト 準備: 30分
料理: 02時間30分

材料

8名様分
  • 生のザウアークラウト2 kg
  • ラードまたはガチョウの脂肪150g
  • 1玉ねぎ
  • 2クローブ
  • ジュニア・ベリー12個
  • 1ブーケ・ガルニ(2枝のタイム、1ベイリーフ)
  • 黒胡椒12粒
  • アルザスホワイトワイン(riesling)の75 cl
  • 軽く燻製された豚のパレット1個
  • 800gの痩せたベーコン半分の塩または味に応じた燻製
  • 800gハーフソルトポークロイン(好ましくは第2のリブに)骨なし
  • 2ハーフ塩ハム
  • ストラスブールのソーセージ16本
  • 2ダースの小さなジャガイモ

準備

  1. ソーセージ以外のブランチの肉。
  2. 脂肪の半分をキャセロールに入れます。
  3. サワークラウトを徹底的に洗って、すべての水を取り除くために取っ手で水分を抜く。サワークラウトの半分をキャセロールに入れ、ブロックを剥がす。ブーケガルニとタマネギのクローブを加え、ジュニパーの果実の半分とコショウの穀物を分けます。
  4. すべての茶色の肉を置く。残りのジンとコショウを振りかける。ワインをぬらしてください。最後に、残りのラードまたはガチョウの脂肪を加えます。
  5. しっかりカバーし、非常に低い熱で2時間煮る。
  6. 料理が終わる20〜30分前に、すべての蒸したポテトを(大きさに応じて)調理します。
  7. 調理の終わり約10分前に、沸騰した水のパンにソーセージを入れてください。
  8. 肉を取り除き、玉ねぎとブーケをはずします。
  9. 大きなサービングディッシュでは、中央にザウアークラウトを置き、ジャガイモでサラダを囲む。スライスした肉とソーセージを交互に調理します。
いくつかはサザーククラウトのようなカリカリです。他の人はそれをよく調理し、融解し、わずかに茶色にすることを好む。それは、このように調理中にキャベツを供給し、さらにそれがアタッチ防ぐ:この場合、コンテナに対する豚皮下パン、皮膚側で整列することを躊躇しません。
  • シールされたポットを180℃の予熱オーブンに入れることができます(項目6)。
  • 白ワインは少し変わった風味を、ビールは苦味を与えます。
  • まだシャンパンのザウアークラウトを調理する人もいます。

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