サイダー付きウサギリムレット


サイダー付きウサギリムレット

この記事の内容:

おいしいリリエはウサギと豚肉をサイダーで香り付けした "家"です。

おいしい自家製ウサギのリルレシピ

準備: 1時間30分

材料

  • 美しいテリーヌまたはいくつかの鍋の場合:
  • 全部で2匹のウサギ
  • 豚ロース750 g
  • 豚肉500g、または必要に応じて豚肉
  • 生サイダー1本
  • セイボリーの4つの枝
  • ミルからの塩とコショウ

準備

2つのキャセロールを準備する。それぞれに2 cmの水を注ぎます。その後、チップを細かく切断します。キャセロールに3分の1を入れ、残りには残りを入れます。
あなたが故障していない場合は、ラードを同じ割合で広げますが、水は入れません。 2つのキャセロールをできるだけ柔らかい火の上に置き、溶かしてください。チップがラードに変わります。
ウサギの肝臓、心臓、腎臓を取る(彼らはリルレットを作ることはしない)。
破片(小さな骨片)がリペレットに入る可能性があるので、ウサギを切断することなく骨から肉を分離する。できるだけ長く切っておいてください(肉の繊維が長いほど、リムレットはラムのレタスを食べるのでおいしいです)。骨に肉が残っていれば、それは問題ではなく、後で回復されます。
ウサギの胴体を半分に折って腰を痛め、キャスタに戻してください。サイダー25 clで湿らせます。チップが沸点に達することなく、低温で1時間30分クックします(必要ならば、プレートを挟みます)。
他のキャセロールでは、ウサギの肉、繊維の方向に長いストリップに切り取ったロイン、残りのサイダーと風味を入れてください。 3〜4時間非常に穏やかに煮て、時には調理中に頻繁にかき混ぜます。
骨が調理されたら、リリエット上のストレーナーでそれらをひっくり返して、ジュースが流れるようにし、骨を皿に入れて暖めてから、すべての肉を取り除く。それをリペレットに加えてください。
肉がわずかな金色を帯びるとすぐ、リペットは調理されます。熱から取り除き、風味の良い塩、胡椒を取り除き、スパチュラでかき混ぜる。
小さな取鍋を使って浮かべた脂肪を取り、それをろ過するために小さな袋を通して鍋に注ぎます。所望の柔らかさに従って多かれ少なかれ溶融脂肪を除去することだけが残っている。
リールが凍結し始めたら、再び炒めて調味料を矯正してください。
大きなテリーヌの石器やパラフィンポットのリムレットを端から1cm以内に詰める。クールにしましょう。
鍋から凍らせたラードを溶かし、液体になると直ちに(加熱しないでください)、リールの上に薄い層を注ぎます。凍って冷たいままにしておきます。

ヒント:困ったときは?

肉屋の店でブレークダウンを注文することを忘れないでください。そうでない場合は、ラードと交換してください。あまりにも多くを最初に置くことを恐れてはいけませんが、柔らかいリールレットを得ることは不可欠です。とにかく、調理の終わりに、脂肪を自由に服用することができます。

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