プルーン

プルーンはエネルギーの高いドライフルーツで、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富です。その繊維の内容は、それを通過の味方にします。プルーン・ダゲン(Prune d'Agen)、オーガニック、チュアブル、または調理する...それを選ぶ方法を知っている!

プルーン

この記事の内容:

プルーンの起源

プルーン

梅の木は、中国固有のもので、古代の間に地中海の盆地に広がっています。太陽の下で梅を乾燥させる技術は、今度はローマ、アラブ、ギリシアの医者がプルーンを使用していました。何世紀もの間、乾燥は果実を保存する方法でした。 17世紀から19世紀の間に、船員は剪定を行い、傷病予防に効果があった。

アゲンプルーンの特異性

プルーンはカリフォルニア、チリ、アルゼンチン、そしてもちろんフランスで生産されています。 Villeneuve-sur-Lotの周辺に生息するAgenプルーンは、2002年からIGP(Protected Geographical Indication)によって保護されています。特定の仕様だけでなく、特定の様々なプラムは、それをユニークにします。 Enteの梅は、13世紀にBenedictine修道士によって開発されたハイブリッドプラムの果実で、ダマスカス(シリア)の地元の梅と梅の木の交雑です。 Enteの名前、梅は、古いフランス語の "enter"から来ています。これは "移植"を意味します。他のプルーンはフランスで生産されています。例えば、トゥースの地域からのグロス・ダマスです。

プルーン付きの新鮮な梅

プルーンは、太陽やオーブンで乾燥させたプラム(水分含量を21または22%に減少させたもの)から得られ、次に選別し、サイズを決め、水分補給します。 35%の含水率を得るために単に温水に浸漬する(法律に従って)。

  • プルーンは「ソフト」または「オーバーハイドレート」と呼ばれ、40%
  • いわゆる「ハーフクッキング」プルーンについては、湿度35%で単純に乾燥され、再水和されません。

水分含量が高いほど果物は柔らかくなりますが、袋が開かれると保存される量は少なくなります。プルーン1kgを得るには約3kgの梅が必要です。なぜプルーン1kgあたりの価格が新鮮なフルーツの価格よりも高いのかが分かります!

大きな、非常に大きな、または巨大な:プルーンテンプレート

パッケージに記載されているサイズは、果物のサイズに対応しています。数値が高いほど、果実は小さくなります。

  • 卸売業:55/66口径55から66グラムの500g
  • 非常に大きい:44/55口径の果物と500g
  • ジャイアンツ:キャリバー33/44フルーツ500g

実際には比較的小さな果物である "Gros"という言葉に惑わされないでください!

サイズが大きいほど、プルーンの品質は良好です。実際、プルーンの大きなサイズは、一般的に、乾燥した後、より柔らかい維持する能力を有する、糖に富んプラムで得られます。小さなプルーンは少しのパルプを持ち、より乾燥します。

素晴らしい栄養品質

エンテの梅

エンテの梅

プルーンは梅のすべての栄養豊かさを集中:それは(45グラムと60グラム/ 100グラム、収穫に応じて可変、使用果物、湿度の間...)炭水化物が豊富です。これらの炭水化物は、主にグルコース(50%)、フルクトース(30%)およびソルビトール(10%)である。したがって、プルーンは、選手、子供、ティーンエイジャー、または "小さな中空"に対処するために表示されます!果実は稀である冬、パーフェクト!

プロビタミンA(またはベータカロテン)、ビタミンE、C、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄...これらの抗酸化ビタミンの存在、ならびに:彼らはまた、ビタミンやミネラルの広い範囲を含みますプルーンは強力な抗フリーラジカル作用を与えます。これは最も抗酸化性の果実の1つです!

最後に、繊維の存在に関連するソルビトールの豊富さ(13〜16g / 100g)は、それらの緩下剤作用をプルーンする。プルーンは怠惰な腸を刺激し、慢性または一過性の便秘(妊娠中または閉経後の女性、高齢者、繊維が少ない食事...)に推奨されます。

続きを読む:乾燥した果物、健康のための資産

プルーンを選ぶ

非常に暗く光沢のあるフルーツ、柔らかく柔らかい果物を選んでください。それらの性質を楽しむために大きな口径を好みます。一方、料理や浸漬のために、より小さな果物を使うことができます(より安い!)。

ピーチされたプルーンの問題は、味と実用性の問題です。プルーンは、長く柔らかいまま、そしてデザートや料理に多くの風味を与える(ただし、あなたのゲストに警告してください!)より自分のコアストアを保持していることを理解してください。

梅の木は化学肥料や農薬なしで栽培されるため、最終的には有機プルーンを選択してください。

保持

プルーンは砂糖の含有量が高いので非常に良好に保ちます。低温殺菌したものを好む化学保存料(ソルビン酸またはソルビン酸カリウム)の添加を受けた人に(バッグは、任意の細菌やカビを破壊するために、パッケージング後にオーブンに入れました)。

一度開封すれば、袋は冷蔵庫に数週間保管することができます(袋は慎重に閉じて、プルーンが乾燥しないようにします)。

試食と料理

サイドを試飲、良いプルーンは(...自然ミューズリー、乳製品を甘くする)である、デザートやスナックなど、または朝食で楽しむことができます。あなたのプルーンは少し乾燥している、またはあなたが柔らかい好む場合は、水やお茶でそれらを浸した場合(および「ジュース」プルーンは、トランジットのための自然、甘い香りと良い得飲みます!) 。

料理では、デザートのすべての種類(タルトプルーン、遠くブルトン、クラフティ、ケーキ、コンポート...)や香ばしい(それは白肉、特にウサギと豚肉と非常によく合いに適していて、ラムやチキンと一緒にタジンでもおいしいです)。食前酒は、それが(木製スペードで維持されている)、及び炉に渡さベーコンのスライスに創傷を果たすことができます。

プルーンはジュースやクリーム(ペストリーやトースト、またはヨーグルト、コテージチーズなどと混ぜたもの)の形でも消費されます。

続きを読む:プラム:各種類の貪欲な用途

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