プリンセス・アマンディーヌ®、プディング、アヒル・フォアグラ


プリンセス・アマンディーヌ®、プディング、アヒル・フォアグラ

この記事の内容:

サウスウエストの味とジャガイモ:お祭りと完全なレシピ。

休日のフォアグラと白プリンとポテトサラダ - ジャン=クロード・アミエル - プリンセスAmandine® - Germicopa

準備: 30分
料理: 20分

材料

4名用
  • 5ポテトプリンセスAmandine®
  • 生のフォアグラ4スライス
  • 80グラムのプディング(アヒルまたは家禽)
  • サラダの小さな花束4本(ミズナ、ロケット...)
  • ½レモンconfit
  • グレランデソルトフラワー
  • グリルペッパー
  • 料理のために
  • チキンブロス½リットル
  • 30レモンシロップ
  • 2つのカルダモンカプセル
  • サフランピルス2個
  • ソース用
  • チキンスープの10 cl
  • レモン酢5 cl
  • 5 cl白バルサミコ酢
  • レモンハニー1大さじ
  • 5 clのオリーブオイル

準備

ジャガイモを数ミリのスライスに切り、調理用混合物でゆっくりと煮る。それらを鮮明に保ち、少しブロスで冷やす。
ソースのすべての材料をボウルに入れ、シロップ状のビネグレットを得るまで混ぜる。冷静さを保つ。
ジャガイモの沸騰したスープを熱し、フォアグラのスライスで軽く煮る。
通常のロゼットでジャガイモを排水して集め、プレートの中央に置きます。
プディングのクェネッレとサラダの小さな花束を加えなさい。フォアグラを排出し、皿にそれらを追加し、レモンドレッシングを混ぜ、皿全体のラインを作ります。
Guérande塩の花とコショウミルの数粒を追加して、お楽しみください。 EricGuérin
出典:AmandinePrincess®/ Germicopa

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