キノコを準備し、収容する


キノコを準備し、収容する

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オムレツ、ジャガイモのシチュー、リゾット、またはローストのソースを調理するには、いくつかのキノコで十分です。しかし、注意してください!

F.マール - ルスティカ

植物性タンパク質が豊富で、カロリーが低く、キノコはもっと美味しく、美味しいものです。まだ必要 巧みに料理する方法を知っている 虐待されているため、乾燥したり硬化したり、水性の味をしたり、ゴム状になることがあります。
牧草地のキノコ(バターやクリームが好きな人)は低温で蒸し器に入れて覆うことを覚えておくことが重要です girolles野生キノコ 彼らの水の植生を作るために、あらかじめ高熱で「汗をかく」必要があります。
として CEPS 〜に ポルチーニ、彼らはグリルすることができます lactairescoulemelles(オリーブオイルやガチョウの脂肪またはアヒルで)パセリで炒め、詰めやシチューを調理やオーブンでゆっくりと蒸し。
最後に、いくつかのレシピでは、水を混ぜて数秒間キノコを白くし、冷やしてよく水を抜くことが必要な場合があります。

フリカセ森林

いくつかの種の混合物、柔らかいまたは肉質は歓迎ですが、均一な調理のためにそれらを同じ大きさの断片に切断する方が良いです。一番堅実なものから始めて、あなたが行くようにそれらを紹介してください。 girolles russule次に、 CEPS ポルチーニ トランペット-の死、そして最後に キノコ。
ニンニク、エシャロット、むしろqu'oignon:子牛や鶏のフリカッセの肉汁ができるようにするものとしながら、クルミ油霧雨は、いくつかのスパイスとして、サラダを昇華します。カントリーハムやベーコン、パン粉、特に新鮮なハーブと混じります。キノコは子牛の肉、鶏肉、豚肉、特定のゲームに同行するだけでなく、パスタ、米(リゾット)と魚(茶番Duxellesまたはガーニッシュ)とよく結婚します。

各地域にはキノコ

ポルチーニ 長い間サウスウェストと一緒だった。
Vaïssacは、Tarn-et-Garonneの重要な生産地として有名です。 ファットヘッド黒人.
ミディ・ピレネー地方では、Aveyronは長年、同地域の乾燥マッシュルームの最大のサプライヤーであり、アリエージュでは、 CEPS 栗はもっとやるべきことです。インクルード 柑橘類のキノコ(黄色) スペインの国境にあるオッソー・イラティの森には、ピレネー山脈のふもとがたくさんあります。しかし、これらのキノコはブルゴーニュの地方も楽しんでいますが、今日はあまり豊かではありません。
インクルード girollesトランペット-の死 ソローニュ、オート=ヴィエンヌ、コレーズ、ペリゴールの森を楽しむことができます。 Franche-Comté - また、 編笠茸 春には - これらのキノコでいっぱいです、それぞれ "jaunottes"そして"craterelles」。サボイは アンズタケ ブルゴーニュのトロワとオセールの間に位置するオスの森 トランペット。 Hautes-Alpesは、野生のキノコとキノコの本拠地で、「山の妖精」と呼ばれる偽のフォームです。プロヴァンスのように、エウラートでは、オーロンが多く、ヴァールの森には、 lactaires おいしいと 石炭ルスロス 多くあります。
いくつかのマッシュルームは、いくつかの地域では、異なる名前の下にあります。したがって、石炭の輝きは、 紫のキス 彼らが共通するHaute-Loireにあります。インクルード キシメジ属 恥知らずの人はバプテスマを受けています "クロウメモドキ"モントヴェントゥーとヴォクリューズの斜面で。インクルード lactaires は、血液"、プロヴァンスの彼らの赤いミルクのため、ラングドックでは、彼らは"roussillous」。として 乗馬トリコローム彼らはバプテスマを受けています "bidaous"南西部で。

少しのトイレ

少しのトイレ

彼らは破損している: - - これは、鮮度を保証し、プラスチックでそれらを運ばない素敵な会社を選ぶ:菌類は、それが収穫または購入時に注意する必要があり、非常に脆弱です。バスケットワークを好み、それらの多くが砕けやすいのでバスケットの上に置く。
調理する前に、慎重に取り扱ってください。
彼らの準備は小さいトイレで始まります。
原則として微妙な味を保つためには、洗い流さないことが最善です。それらを並べ替え、不要なゲストがないかどうかを非常に注意深くチェックしてください。このためには、死んだトランペットの足を裂き、しばしば小さなスラグを生き、足の土壌基盤を切って、中空や虫歯があればそれを拒否したり、種を "鉛筆で切る"堅い足にgirolles, russules, CEPS)、可能な限り肉を失うために。その後、キノコを特別なブラシやブラシで静かに掃除します。
少し汚れている場合は、湿らせた布で軽く拭くこともできますが、cepesの尾を除いてははがしてはいけません。彼らが緑色の胞子を持っている場合は、それらを削除します。いくつかのキノコは、一度カットされると、空気との接触で素早く酸化します。例えば、生のサラダを食べたい場合は、レモンにするのが適切です。最後に、すぐに調理しない場合は、布でよく乾燥させ、密閉箱に入れ、ペーパータオルで裏打ちしますが、ビニール袋に入れないで冷蔵庫に入れてください。最大で48時間保持されます。

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