ジャガイモ

ジャガイモは塊茎で、デンプンとして消費されます。デンプンが豊富で、長持ちするエネルギー源です。 Primeurまたは保全、堅い肉の、またはpuréesおよびスープのための予約、多くの種類がある。それは無数の料理レシピに役立ちます。

ジャガイモ

この記事の内容:

プレゼンテーション

ラッテポテト

ポテト、ソラヌム・ツベロサムデンプンが豊富であるため、塊茎はデンプンとみなされます。年間を通じて栽培されているこの多年生植物は、ナス科に属する。フランスでは一年に40kgの新鮮なジャガイモを摂取しているため、近年消費が減少する傾向にあるとしても、人気の高い食べ物であり、非常に人気があります。

フランスはドイツの後、ヨーロッパで2番目に大きなジャガイモ生産者です。私たちは、主ノールパドカレとピカルディ保全、ジャガイモ、およびロワール渓谷、ブルターニュ、ノルマンディー、南西部や東南アジアへの市場で見つけるもの初期のジャガイモ。

ジャガイモの種類と品種

農家または消費者の肉

世界に4,000以上のジャガイモ品種がありますが、そのうち100種以上が取引されています。そのドレスの色は、黄ばみの黄色から黒(Vitelotteの場合)、バラ(Roseval)の色までさまざまです。品種には、肉体と消費の2つのカテゴリーがあります。

  • (フライドポテトの製造のための、サラダ、蒸し...)彼らの良い料理に大切な水が豊富でしっかり肉とジャガイモ、:ベル・ド・フォントネ、BF 15、アマンディーヌ、シャーロット、フランセリン、ダーリン、ニコラ、ポンパドール、ローゼル、ラッテ...
  • デンプン中より粉質と豊かなポテトの消費(マッシュポテト、キャセロール、スープ、チップのための理想的な...):アガタ、Bintje、デジレ、モナリザ、アポロ、マノン、ホセ、Rosabelle、スプンタ...

Primeur、新規または保存

品種に関連するこれら2つのカテゴリーに加えて、収穫期に応じて、ジャガイモはプライム、新または保存であることができる。

  • 初期のジャガイモは、5月から7月31日まで完全に成熟する前に収穫されます。彼女はしっかりしていて、小さくて、しばしばおしゃれで、彼女の肌は非常に薄いです。
  • 新しいポテトはプライムラーの後に到着します。それはすべての味の性質を持たないで、プライムとの類似点を持っています。
  • ジャガイモは夏から秋(10月)まで完全に成熟して収穫されます。それは数ヶ月間維持することができ、次の春まで屋台で見つけられる。

最後に、ジャガイモ「グレナイユ」について言及しましょう。小規模で、まだ若く収穫されているので、それは新しいか初期のジャガイモです。ジャガイモのすべての品種は、ショットを生成するために使用することができます。

ウィキペディアのポテト

ジャガイモは南アメリカのネイティブです。 特にペルーでは5000年近くにわたって栽培されているようです。インカは彼女を「お父さん」と呼んだ。それは16世紀の終わりにスペインの征服者によってヨーロッパで導入されました。後者はフランスの「ポテト」と呼ばれる「バタータ」と改名されました。それは長い間、多くのフランス地域(それはハンセン病を伝えることさえも有毒であると疑われていました)で避けられており、主に動物を飼育するために使用されていました。

18日の終わりまではなかったアントワーヌ・アウグスティヌス・パルメンティエの作品のおかげで、 ポテトの栽培がフランスに広がっていること。ジャガイモの栄養価を知っパルメンティエ(軍事薬剤師、栄養士や農学者)、特に飢餓を根絶するために、安全性の彼の同時代を説得するために管理し、ポテトのにも利点。それはすぐに広がり、19世紀のすべてのテーブルで大成功です。

栄養上の利点

ポテトは100グラムあたりの炭水化物の19グラム、および(ほとんどパスタのような)80kCalとの複合炭水化物(でんぷん)が豊富で、それはほとんどの野菜よりも有意に多くのカロリーです。しかし、それは2つの利点があります:それが提供するエネルギーは徐々にリリースされ、それは大きな飽和電力を持っています。また、繊維(100gあたり2g)、ならびにB群(B1、B2、B3、B6)およびビタミンCのビタミン(特に初期のもの)も含まれています。また、鉄とマグネシウムの重要な源です。ビタミンやミネラルを最大限に保つためには、水や蒸気、全体を肌で煮ることをお勧めします。

ジャガイモを選んで保存する

調理が均質になるように、同じサイズのジャガイモを選ぶ。彼らはいずれの種も緑色の斑点があることを確認してください:確かにこれらのゾーンは、有毒物質がわずかに(原因頭痛や腹痛)ソラニンを含んでいます。

新鮮なジャガイモは冷蔵庫の野菜室(ビニール袋を禁止)に最大1週間保管してください。それを超えて、彼らは味と栄養の質のいくつかを失う。保全ジャガイモは数週間または数ヶ月間保存することができ、それらは換気、クール(理想的には7℃)、暗(光が発芽を促進する)に配置されました。

キッチンで

事前にあなたのジャガイモの皮をむくしたい場合は、空気に触れると暗く避けるために、調理する準備ができるまで冷水に浸してそれらを置きます。箔でオーブンでロースト、水、蒸気、油で揚げた揚げ、揚げ...:料理のために、あなたは選択のために台無しにされています

ポテトは無限のレシピに適しています。ポテトグラタン、アリゴ、tartiflette、コテージパイ、ランナーやラクレットのジャガイモは、それなしでは考えられている、プラスサラダ、ピューレ、スープは...それは、彼女が最も肉で素晴らしく行く誰と緑の野菜、によく合いますそして魚。 、チップを変更する小さなジャガイモを調理、半分にそれらをカットし、それらを掘ると、それを配置するには食前酒、(まだ温かい)スモークサーモンの作品とサワークリームのほんの少し加え、または脂肪肝スライドなどいくつかの穀粒のfleur de sel。

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