私たちの地域のブタ:品種と用途


私たちの地域のブタ:品種と用途

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多くの家畜と同様に、多くの地元のブタ品種は20世紀に農業の近代化とともに絶滅した。すべての注目の対象である6人の生存者の肖像画!

ポークバイユー

ほとんどなくなった品種のバイユー豚肉

かつて、フランスでは、その環境の生活条件に完全に適応した素朴なブタ品種が多種多様でした。ほとんどの地域に半自由、または少なくとも屋外で豚が生息していました。

しかし、1950年代には地元の品種が混雑線に賛成して減少し始めた一方で、一方で肉質の悪い肉を欲しがる消費者の需要を満たす一方、収穫高を増加させる:最大の肉を提供し、集中的な栽培方法(豚の肥育および拘束)に適応することができる、より多くの雌豚、より速く成長する豚および動物。彼らのパフォーマンスを向上させるために、ブリーダーは外国品種、特にイングランド出身で大量生産で知られているラージホワイトと交配し、徐々に純粋な地域豚個体群の消滅につながった。

1980年代初頭には、-Inventory地元の品種は、農業省の要請で行われたと国家保全プログラムは、最近のレースで絶滅からフランスで作られた100%にそれを保存するように設定されました。

バスクの豚肉

黒い頭と後ろ足で、バスクの豚肉を認識できないのは不可能です!山岳地帯に住み、食べ物を求めるのに慣れ親しんだ活気のある動物、このバスク国の豚はブタの「ランナー」の資格を持っています!その優しい肉、濃い赤色は、バヨンヌのハムを有名にしました。

ガスコンポック

全体的に黒く、Gascon豚肉はフランスで最も古いものの1つです。強く、彼は天気も熱も恐れず、南西部の彼の財産を調べることで彼の食糧のほとんどを見つける。
大理石の味と比類のない味の肉は、おいしいカントリーハムです。ブリーダーと職人のチャーチャーを結びつけるチェーンが、このブタの品種をNoir de Bigorreという名前で評価します。

コルシカ島の豚肉

それはNustrale(コルシカで「我々」)と呼ばれる美の島、に流行し、この豚は前に、季節によって山の牧草地、オークと栗の木にさまよって、完全に自由に住んでいますコールドカットの生産のために冬に屠殺され、そのうち3つはAOCを受けた。

バイユー豚肉

もともとカルバドス出身のこのノーマン豚は、丈夫で丈夫な寝心地の良いドレスを持っています。1984年には15匹の雌ブタがありました!今日、レースは安定しています。毎年、バイユーの街はグルメフェスティバルを企画しています。

ウエストホワイト

ケルトの起源の、この大型の豚(萎縮して1メートルまで!)その明確な皮膚は日焼けを恐れるので、純粋な空気と大きな陰影の空間を楽しむ!豚の農業は彼のためではありません!そのおいしい肉は高品質のソーセージを提供します。

ブラック・カル・デュ・リムーザン

もともとオート・ヴィエンヌ出身のこの2色の品種は、xviE ゆっくりとした成長と非常に脂っこい肉は絶滅の危機に瀕していました。今日、その厚くて溶けやすいベーコンは、炭火で非常に人気があります。野外で育ち、この警戒豚と歩行者は、地面を掘ることによって食糧のほとんどを見つけます。

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