リトルエンドウ

全てのエンドウ豆は、優れた栄養特性を持つ野菜です。

リトルエンドウ

この記事の内容:

起源

エンドウ豆

エンドウ豆(新鮮なエンドウ豆)は、豆類(乾燥豆、豆、ヒヨコなど)の一部です。

おそらく中央アジアの原産で、南ヨーロッパの野生で見つかる。先史時代にはすでに栽培しています ピサム・サティバム (彼の学者の名前)が、私たちは彼の乾燥種子にのみ興味があった。新鮮なエンドウ豆の味はずっと最近です。それは確かに17世紀です。貴族はそれを消費するこの方法を開始しました。それは非常に高価な野菜だった。

私たちは、ポッドとシードの両方を消費するマングアウトエンドウ(または欲張り)と、エンドウ豆や丸いエンドウ豆を区別します。

購入と保護

市場のエンドウ豆の季節は非常に短いです。彼の植物は暑い気候をサポートしていない、あなたは春の真ん中の屋台でそれを見つけるでしょう。

それは "待つ"ことができない野菜です:それが収穫されるとすぐに、それに含まれる砂糖は、その味を変えるデンプンに変わり始める。だから、きわめて新鮮なエンドウ豆を買って、すぐに消費するようにしてください。同じ理由から、調理する直前まで、エンドウ豆をはがしません。

缶詰または凍結

19世紀初めの缶の発明。一年を通して消費することを可能にし、エンドウ豆の民主化を支持した。しかし、私たちは栄養価と美味しさの両方を保つ凍結形態を好む。

主な機能

種が未熟な野菜(とくにエンドウ豆の場合は「ポッド」)は、エンドウ豆が本当に元の構成です。

  • それは、他の新鮮な野菜よりも水分が少ない:72から80%(野菜の通常の内容と比較すると、88から94%)。
  • それはより多くの「乾燥物質」、特に炭水化物、タンパク質、繊維およびミネラルを含む。
  • それは平均80キロカロリー、ネット100グラム当たり334キロジュール(および調理済みのエンドウ豆100グラム当たり65キロカロリー、272キロジュール)を提供するので、より精力的です。

平均して、炭水化物は100gあたり12.3gに達し、ほとんどの新鮮な野菜(2-4%)よりもはるかに高い。ニンジンやアーティチョーク(7〜8%)とジャガイモ(19%)の含有量の間にある。

しかし、この内容は若いが、果物は非常に豊富である(したがって乾物は非常に少ない)。それが成熟すると、炭水化物が豊富になります。

エンドウ豆の炭水化物の性質はまた、成熟度に応じて変化する。非常に若いエンドウ豆では、スクロース、フルクトースおよびグルコースがより重要な場所を占め、したがってその甘い味を占める。それから、日々が進むにつれ、デンプンの割合は総炭水化物の80%に達するまで増加します。

エンドウ豆繊維は総重量の4〜6%を占める。非常に若いエンドウ豆では、それらは少し少ない豊富で、特により柔らかいです。成熟が進むにつれて、この率は上昇する。

エンドウ豆のタンパク質含量は高く、100gあたり6g(他のほとんどの新鮮な野菜より3〜5倍多い)です。

エンドウ豆タンパク質は、すべての植物タンパク質と同様に、特定の必須アミノ酸が欠損しています。エンドウ豆タンパク質の生物学的価値を向上させるには、穀物タンパク質を組み合わせるだけで十分である。エンドウ豆を提供する食事中のパンの消費は、使用を最適化する簡単な方法である。生物、エンドウ豆のタンパク質。

エンドウマメは脂質レベルで0.7g / 100g(他の新鮮な野菜よりも高く、脂質は100g当たり0.1〜0.2gをめったに超えない)の範囲で見出される。グラム)。これらの脂質は、44%の飽和脂肪酸および残りの不飽和脂肪酸からなる。

エンドウ豆には100gあたり900mg以上の鉱物が多く含まれています。カリウムは、合計(304mg)の約3分の1を占める。リンは豊富である(126mg)。異なるアミノ酸と多くの酵素の構成成分である硫黄は50mgに達します。マグネシウム(33mg)、カルシウム(24mg)、鉄(1.8mg)の興味深いレベルに注意してください。微量元素は非常に多様化しています(亜鉛、銅、マンガン、ニッケル、フッ素、コバルト、セレン、ヨウ素など)。

エンドウ豆のビタミンレベルは全体的に高い。したがって、グループBのビタミンは、他の新鮮な野菜よりも2〜5倍多く豊富である(新鮮な緑豆のビタミンB1、0.4mg、ビタミンB4を14mg、ビタミンB3を2.2mg、ビタミンB5を0.45mg、ビタミンB6を0.16mg、ビタミンB8を5μg、ビタミンB9を70μg(これらのレベルは調理中にわずかに減少する) )。ビタミンCのレベルは30mgに達します(そして調理後は約14mgのままです):エンドウ豆はビタミンCが豊富に含まれている野菜の一部です。ビタミンE(トコフェロール)はエンドウ豆に豊富に含まれていますそれが抗酸化剤の役割を果たすすべての種子で。最終的に、プロビタミンA(またはカロテン)の含量は中程度であり、100gあたり0.3〜0.4mg(顔料の存在に関連する)程度である。

栄養と食事の関心

効果的に食欲を満足させる

その特定の組成物(その高い炭水化物、繊維、タンパク質を含む)のために、エンドウ豆は、体によって徐々に使用されるエネルギーを提供する特殊性を有する。したがって、150g純、または約350~400gのエンドウ豆を殻に摂取することは、食欲を満たすのに十分に十分である。エンドウ豆のこの部分は、120kcalories(炭水化物63%、タンパク質32%)を表しています。

もう一つの利点:エンドウ豆は、血液中の炭水化物のレベルを適度に増加させる食物であり、血糖指数が74を超えない(ジャガイモまたは米の場合は81、パンの場合は100、朝食シリアルの場合は119、蜂蜜の場合は126)。それは栄養士の希望にうまく反応し、血糖値の残酷な増加を防ぐ食品に集中することを切望しています。

バランスの取れた食事のための貴重な栄養素

エンドウ豆は、食事の栄養バランスを改善するために求められる多くの物質を提供する。それは確かに良い源です:

  • 植物性タンパク質:150gのエンドウ豆は、9gのタンパク質、または1日の推奨摂取量の12〜16%を提供します。
  • ファイバー(100gあたり6g)は、食糧全体の不十分な摂取を補強することが多い。彼らは腸の運動を刺激するのに非常に効果的であり、便秘の傾向に対して効果的に戦うことができます。
  • グループBのビタミンとビタミンC:150gの新鮮な調理済みのエンドウ豆は、推奨される1日の摂取量のかなりの部分をカバーするので、これは特に興味深い(ビタミンB1とビタミンCの25%ビタミンB3またはPPでは15%、ビタミンB2では10%)。

実際には:

  • ソバ "食べるすべて"

謝辞:Aprifel

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