ノーガットはロレーヌのミラベル梅で艶出した


ノーガットはロレーヌのミラベル梅で艶出した

この記事の内容:

ミラベリは冷凍デザートとして提示した。

ミラベル・ド・ロレーヌ - フランソワ・バートラム - カネッティ協議会

準備: 30分

材料

4名用
  • ロレーヌのミラベレス400g
  • 液体ハニー70g
  • キャスター・シュガー80 g
  • 3つの卵白
  • 25mlの液体クリーム
  • 砂糖漬けジンジャー15 g
  • 30グラムの無塩のピスタチオ
  • ヘーゼルナッツ30g
  • アーモンド30gを剥がした
  • プラリー25g
  • 甘いワイン10 cl

準備

グラウトの場合:
ロレーンからのミラベリ250g
ブラウンシュガー2杯
レモン汁2杯
Mirabelles de Lorraineから2本のティースプーンのバラの水またはブランデー
ロレーヌからミラベルを400gピット。
蜂蜜20gでワインを半分にします。
ロレーヌのミラベルを追加してください。シロップで5分間回転させて炊飯する。捨てることなく調理しなければならない。
ホットオーブングリルの下でアーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツを軽く乾かします。彼らを冷やして、おおまかに潰してください。
生姜をチョップ。
混ぜ合わせて優しく沸騰させ、残った蜂蜜を75gのキャスター・シュガーと4杯の水で4分間混ぜる。
1杯の砂糖で卵白を叩き、泡立て続けながら徐々に沸騰しているシロップを加えます。しばらく拍手を続け、メレンゲはしっかりして明るくなければなりません。
それを冷やしてから、順番に、プラリネ、チョップトフルーツ、ホイップクリームを静かに加えてください。
混合物の半分をホイルで裏打ちされた長方形の型に注ぎ、残りを冷たく保つ。
テリーヌを冷凍庫に入れて準備を整え、排水したMirabelles de Lorraineの層とメレンゲの残りの部分で覆います。それを滑らかにし、金型をフィルムペーパーで覆う。冷凍庫に一晩戻ってください。
ミラベルロレーヌの250グラムを水と砂糖の15オンスでピットイン5分間焼くとレモン汁と選ばれた香りとそれらを混ぜます。
coulisを選んでください。 3時間冷蔵してください。
ガラス張りのヌガーを切ってスライスしてください。グリルしたプレートに並べて奉仕する。

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