ChâteauVirantでのオリーブオイルの製造


ChâteauVirantでのオリーブオイルの製造

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オリーブには油(20%)と多くの固形物(60%)があります。この重要な観察結果は、純粋なオリーブ果汁(オリーブ油)を得るために必要な抽出プロセスをよりよく理解することができます。

品質のオリーブオイルを抽出するには、もともと健康的な果物が必要です。その品質から、油の芳香族ポテンシャルに依存する。

最初のステップは、残りのほこりを浄化するためにワッシャー内のオリーブをきれいにし、それらを混合タンクのために準備することです。このトレイはオリーブペーストが徐々に形成されるようにそれらの間にオリーブを粉砕するワームで構成されています。そして、私たちが最初に言ったように、水と油と固形物は一緒に粉砕され混練されます。混合の目的は、油のアロマを失わないように、一般的な温度を制御しながら、オリーブ中にある小さな油の空胞を放出することである。これは、冷たい抽出についての話です。最初のコールドプレスは、現実を反映する前の主にマーケティング用語ですが、今日のほとんどの工場では、実際にオイルを抽出するグラインダー/ミキサーが使用されています。品質、衛生、歩留まりが優れています。

混合段階は、45分持続することができる。 ChâteauVirantには3種類の混合タンクがあり、同時に3600kgまで扱うことができます。オリーブオイルを作るプロセスの次のステップは、水と固形物を分離して油だけを残すことです。

ChâteauVirant、プレス前のオリーブ

液体部分から固形物を分離するのは遠心分離機です。 3000rpmの速度は、この分離を可能にする。工場の外で拒否された "搾りかす"は、ぶどうとオリーブの列の間の肥料として再利用されます。

この製造段階では、水と油は常に関連しています。油から水を分離する方法は、液体部分から固体部分を分離するために使用されるものとまったく同じである。 1つの違いがあり、この遠心分離機は垂直位置にある。遠心力の圧力の下で、水よりも軽い密度の油が上昇し、より重い水が底に留まる。このように、上昇するオイルはこの目的のために提供されたタンクに直接流れ、この貴重な液体、純粋な果汁の可能な限り最良の状態で貯蔵するだけである。

ChâteauVirantでは、オリーブオイルはいつでもアジュバントなしで生産され、フルーツジュースの抽出物です。今日まで、シャトー・ヴィリャント・オリーブオイルは、フランスで最も授与されたオリーブオイルです。

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