Livarotは彼のストライプに値する


Livarotは彼のストライプに値する

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以前は彼女の周りの組紐によって区別されるので、その栄養パワーlivarotの「貧困層の肉」と呼ばれます。彼らは彼に大軍のニックネームなので、ほとんど軍隊、傲慢なポートを与える!

Livarot

Livarot、素晴らしい味のチーズ! Cアンブレマー(Calvados)は2010年に歓迎され、16 ペイ・ド・アージュで支配された原産地の名称。生産者とグルメの間の会合はLivarot、洗浄皮と牛乳ソフトチーズからチーズとして、AOCラベルされた製品のすべての種類を楽しむための絶好の機会でした。
常にラウンド - 正方形でそのいとこ、ブリッジ司教、と混同しない - livarotは4つの直径で製造されています。そのペーストは細かく弾力性があり、穴がなくても黄金色の上にクリーム色の絵が描かれます。その地殻は滑らかで光沢があり、茶色から茶褐色に褐色です。それはチーズタイプ、強い鼻と味が発生しています。少なくとも40%の脂肪を含んでいます。
Augeの:生産地はカルバドスとオルヌの部門にまたがる、小さな領土に対応しています。制御アペラシオンのノーマンチーズのクレードルは、この領域は緑の草原を成長した温暖な気候を持っています。
「仕様は、最低で放牧し、2017年に6ヶ月を持つ唯一のレースNormandeのの群れを、AOCが必要です」、Livarotの防衛の連合に1つ言う。

リバロットの生産

生乳、低温殺菌または温熱処理された乳は、最初に大きな盆地でレンネットされる。カードを切り、手で醸造します - 血清は部分的に引き抜き、その後型に入れます。数回戻されたチーズは滴り落ちます。金型をはずした後、塩漬けし、約1ヶ月間貯蔵庫に入れます。アナトーツリーの種子から得られた、熱帯植物​​ - それは、その後洗浄し、返され、酵素またはアナトー粉末を含む温かい塩水で週二回ブラッシングしている時間。
定期的にこすって、地殻は赤くなります。 「薄すぎるとチーズは格下げされる可能性がある」 Livarot防衛シンジケートのBenoîtPerraudは、言った。
高湿度(85〜90%)で冷却セラーに彼の老化の間には、カヤツリグサの3~5片に丸で囲まれています。昔、箱は水生や柳の木が盛んに作られていました。大きなクラシックのLivarotは5リットルのミルクと60日間の注意を必要とします。しかし、それは3ヶ月まで心に洗練されることができます。その生地は、柔らかく、豊富で、口の中に浸透し、多かれ少なかれ刺激的です。これは、真の愛好家がそれを好む方法です。

重量と価格

livarotは4つの直径と重量で提供されています。
  • グランド: 19〜21cm; 1,200から1,500 kgまで。
  • ノーマル: 12から12.8cm; 450~500gである。
  • 3/4: 10.7から11.5cm; 330~350gである。
  • 小さな: 8~9.4cm:200~270g。
•農場で:ノルマンディー牛の生乳で作った場合、約8ユーロです。 500gのlivarotのために。
•チーズメーカーの場合、体重240gの小切手は約7ユーロです。 500ユーロのAOCリバロットを持参するために€12を数えてください。
•大部分と中程度の表面ではほとんど見られませんが、年末には3ユーロ程度です。 250リットルの小さなlivarot。

冷蔵庫で

それはチーズペーパーまたは冷蔵庫の鮮明な引き出しのボックスに包まれている必要があります。衣服の中にすべてを置いておくことで、匂いが広がらないよう予防することさえできます。

お得な情報

食事は食事の終わりに主に食べられます。少なくとも30分前に冷蔵庫から取り出しておくことをお勧めします。チーズにさらに強い味を与える地殻を食べることができます。または、全体を削除します。 2つの間の妥協:我々は、エッジを削除し、地殻を傷つける。
  • 国のパン、白サンドイッチや風、好ましくはサワー種チーズの口の一貫性と気性彼の熱意を理解することができます。
  • ステートメントlivarotの文字は一般的に、ブルゴーニュ、コート・デュ・ローヌ、コルビエールやフレームワークを持つすべてのパワフルな赤ワインと結婚します。いずれにせよ、チーズがその強さによって支配するライトワインを忘れてしまいます。
  • トーンの土地に滞在するには、あなたもAugeのの農場のサイダーやノルマンディーで醸造ビールを選ぶことができます。

食べる

料理では、その質感は、すべてその生地によく合い:パイ、キッシュ、スリッパ、パイ、チーズパフ、パフなどまた、スフレでおいしいです。
  • Livarotとスムーススフレ
  • チーズタバコとlivarot

ビデオ関連記事: Video Livarot.


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