ラクト発酵、簡単に健康上の利点の完全な保存

ラクト発酵は、園芸生産物を保存する簡単で自然な方法です。ビタミンやプロバイオティクスが豊富lactofermented野菜を、準備し、そして彼らの健康上の利点を享受するためにどのようにして下さい!

ラクト発酵、簡単に健康上の利点の完全な保存

この記事の内容:

ラクト発酵、あなたは知っていますか?

この言葉 "lactofermentation「何も言わなかった?もしそうなら、あなたは知っている。ザウアークラウト、ヨーグルト、オリーブ」クラフト」、ソーセージや、ヌォックのMAM醤油、醤油(しょうゆ)よりエキゾチック、味噌、納豆、ケフィア、発酵乳、世界の4つのコーナー:これらの製品は、ラクト発酵によって得られたし、以前のすべての缶詰されている今日の準備酢ですlactofermentéesたピクルス、ケッパー...。 ラクト発酵は食物を自然に保存するのに役立ちます化学添加物を使用せずに、食品を殺菌または調理する必要もない。それは使用することができます 野菜園の保護のため、そして彼の 自宅での実装は非常に簡単です特定のハードウェアを必要としません。

ラクト発酵:どのように機能するのですか?

熱による滅菌、砂糖、塩、酢や油、凍結、アルコール発酵(ワイン、ビール)、缶詰(缶や他の瓶)を添加:食品を保存するために、さまざまな方法があります。ラクト発酵は別のものです。 食品中に自然に存在する乳酸菌。これらの「良い」細菌は、嫌気的条件(すなわち、水の中や密閉された瓶内)の下で非常に急速に成長:彼らは、食品(炭水化物、単純または複合体として知られている)、「糖」を餌にしていますそれらは乳酸に変わる。 蓄積した乳酸は培地を酸性化するpHが約4に低下するとプロセスは停止する。

この酸性pH(中性pHは約1〜14のスケールで約7である) 病原性細菌およびほとんどの病原菌の発生を抑制する 食糧を腐敗させる可能性が高い(腐敗、黴...)。このように食品は 安定させ、それらを調理する必要なしに。それらは密封されたジャーで数週間から数ヶ月の間保持されます。

これらの乳酸菌はどこから来ますか?

乳酸菌(または乳酸菌)は、細菌が野菜の上に、地面にほとんどどこでも発見され、私たちの肌に...この「植物相の乳酸」の他の病原菌、病原体による攻撃から私たちの体を守る有益な細菌の一部です。土地を占有するもの:と乳酸菌は、消化管、口の中、女性の性器に自然に存在しています...

ラクト発酵が、その名前にもかかわらず、絶対に牛乳またはラクトースに関連していないことに注意してください!したがって、ラクトースアレルギー患者は、ラクトース発酵野菜を消費することができる。

どのように乳酸発酵野菜を準備する?

どの野菜がラクト発酵に適していますか?

ほとんどすべての野菜 ラクト発酵させることができる。すべてのキャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、キュウリ、漬物、ニンジン、カブ、大根、大根、セロリ、セロリ、ナス、インゲン、ソラマメ、エンドウ、ピーマン、トマト、カボチャ、ズッキーニ...あなたがすることもできますlactofermenterオリーブとさえ果物(リンゴ、ナシ、プラム...)。

ラクト発酵野菜のレシピ

ラクト発酵野菜の調製は非常に簡単です。必要なもの:

  • 蓋付きガラスジャー 気密シールおよびゴムシール;
  • 野菜 (好ましくは有機または庭から);
  • 海洋(できれば精製されていない)。
  • 最終的に、 調味料 (マスタードシード、クミン、キャラウェイ、フェンネル、コリアンダー、ジュニパーベリー、コショウ、クローブ、ハーブ、月桂樹の葉、ニンニク...)。
  • 湧水 (水道水は塩素化されていないため適切ではない)。

瓶を洗って沸騰する、蓋およびシール。それらを拭き取ることなく乾燥させてください。

洗って、はがして、切る 必要な野菜があれば(小さなものは、全体を保つことができ、他の人は...、片に切断スライス、おろしされています)。

水のリットル当たり塩の一杯(添加塩が必要とされない、我々はまた、無塩lactofermented野菜を準備することができる)の速度で、温泉水で塩を溶解します。

野菜を瓶に入れる (あなたはそれらを同じ瓶に混ぜるか、別々の瓶を作ることができます)、お好みの香りをしたい場合は追加してください。 冷たい水で覆い閉じて 瓶。

まず、発酵の開始を促進するために2または3日間、20〜22°Cでのjarファイルを配置した後、(15-18℃)でクールに入れ 少しの月を待つ 試飲する前に。

開いた瓶は冷蔵庫に保管し、開封後15日以内に消費しなければなりません。

ラクト発酵野菜の健康上の利点

ラクト発酵野菜は生の食品の利点をすべて持っています。 すべてのビタミンとミネラルを保った、ラクト発酵のプロセスは ビタミンCおよびB群。彼らはまた豊富です プロバイオティクス、乳酸菌のおかげで。彼らはまた より消化しやすい 生野菜のみ。

理想はラクト発酵野菜を食べることです 定期的に、少量で:例えば、毎日2〜3杯の大さじ、漬物の食前服として、前菜として、あなたのサラダに追加...

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