伝統的なキングケーキ:パフペイズリーを作る


伝統的なキングケーキ:パフペイズリーを作る

この記事の内容:

自家製パフペーストリーを用意する。

パフペストリーとローリングピン

準備: 04時間

材料

直径26cmの2つのパンケーキ(2人×6人)
  • フラワータイプ55g
  • 約25mLの水(小麦粉の吸収品質に依存する)
  • 10gの微塩
  • 約380g。非常に細かく美味しいバター(温度の半分の重量、すなわち混合粉と水)。

準備

テンペラ
ボウルに小麦粉を詰め、井戸を掘り、木製のスプーンと混合して徐々に塩水を注いだ後、手で軽く注ぎますが、素早く生地の弾力をつけません。ボールに転がす。必要なバターの量を計算するために生地を計量する。冷蔵庫に30分間放置する。室温でバターを取り出し、重量を調整する。
バターを加える
食べ物のフィルムにバターをつけ、約20cmの正方形の形を与えます。寒さを確保する。
ジステンパーを十字に切って、与えられた形を尊重する側の25〜30cmの正方形に広げます。
その後、冷蔵庫からバターを取り出し、温度の真ん中に置きます。生地の四隅を中央に向かって折りたたむことで、すぐに封筒のように閉じます。
バターがトラップされた温度をロールアウトして30cmの正方形を形成する:ロールの圧力は、バターが逃げるのを防ぐために規則的でなければならない。
寒さに15分を置く。
第1ラウンド
ワークトップを粉砕し、生地を下げて長方形(約60×30cm)を形成します。ブラシで余分な小麦粉を取り除き、両端を中心に折り返します。この生地を3枚の布で四角い形で包み、15分間冷やしておきます。
第2ラウンド
生地を粉砕された作業台の上に置いて、時計回りに四分の一回転させて右側に開口部を置きます。これはターンを与えるというものです。前と同じようにパン生地を広げ、パッケージを半分に折り畳み、冷たい15分後に戻します。
第3、第4、第5、第6ラウンド
同じ操作を4回繰り返し、各ターンの間に30分間冷たい状態にします。
古典的なパフペストリーは6ラウンドで、各ラウンド後に休息します。彼女は最後の冷たい呪文の後に準備ができている。
ヒント
冷たい雰囲気で働いて、バターが流れずに温度に留まるようにします。
前日に生地を準備する場合は、使用の瞬間まで最後の2回は与えないでください。
あなたがどこにいるかを知るために、生地片に1つ、2つの指紋を残して、ターン数をマークしてください。

ビデオ関連記事: .


お勧めの記事
  • チーズとウコンの葉を持つオムレツ
  • 品種に応じてブロッコリーを作る方法
  • ポテトとグルテンフリーのパンケーキレシピ
  • ニンニクと刻んだセロリの根を持つ子羊の脚の脚
  • ジンジャーとセージを入れたパイナップルテラチン
  • アーティチョークを調理する方法:ヒントとレシピ
  • エンドウ豆とチョリソープディング
ほとんどのカテゴリから訪問
コメントを追加します