日本料理:寿司用酢米


日本料理:寿司用酢米

この記事の内容:

寿司の実現のためには、皿に独特の風味をもたらし、それに付随する魚の味を高めるので、米は常に酢でなければならない。刺身のみが酢の見め米を伴います。それはすべての液体を吸収するようにまだ熱い米と酢を混ぜることが重要です。ファンを使用すると、すぐにウォームアップできます。酢米は暖かく(理想的には体温で)使用されます。

風通しの良い米と扇風機

ファンで米を冷やして光沢のある外観にする準備:5分
調理時間:2分
750gの酢米の成分、4つの大きなボウル
  • 炊飯米大さじ4個
  • 米酢5大さじ
  • 砂糖大さじ3杯
  • 塩小さじ1杯

日本料理:寿司用酢米: 日本料理

  • 白い飯を大きなボウルに入れて置いてください。

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  • 鍋の中で、砂糖と塩を弱火で酢で溶かしてください。混合物は沸騰しません。
  • 食酢に酢を加えてください。

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  • 静かに混ぜる 冷却しながら穀物を粉砕しないように米スプーンで 可能であればファン付き 彼は美しい光沢のある外観を得るでしょう。
  • 米を残す湿った布の上に置く それが乾燥するのを防ぐために時間を置くまで。

ヒントと参考書

貿易では、すでに甘くて塩味のある寿司(ボトルまたはパウダー)の酢の準備ができています。この場合は、砂糖や塩を加えずに酢とホット米を直接混ぜる。あなたはより多くのフルーティーな味のためにラズベリー酢またはサイダーと米酢に代用することができます。
このレシピは、マンゴーが出版した素晴らしい日本料理の本からのものです。

写真: パトリスハウザー
テキスト: LaureKié

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