シェフのインタビュー。ジーンエミールシュミット、チョコレートペストリーシェフ:チョコレートの情熱


シェフのインタビュー。ジーンエミールシュミット、チョコレートペストリーシェフ:チョコレートの情熱

この記事の内容:

Jean-ÉmileSchmittは、フランスの12人の最高のショコラティエの閉鎖されたクラブに属しています。 2010年のチョコレートショーで授与された5種類のニュアンスの美味しい錠剤は、チョコレートと珍しい成分を強く組み合わせています。

右側には、ジャン・エミール・シュミット(Jeann Emile Schmitt、フランスの12人の最高のショコラティエの一人) - Photo J.E. Schmitt

右側には、ジャン・エミール・シュミット(Jeann Emile Schmitt、フランスの12人の最高のショコラティエの一人) - Photo J.E. Schmitt

ロレーヌでは、サンニコラは世代の終わりの祝日の出発を与える。しかし、この伝統の上には、非常に固定されており、更新の風のように吹きます。私たちは常に、ニコラスにチョコレート、ジンジャーブレッド、その他のお菓子を提供したいと思っています。しかし、今日のこれらのすべてのお菓子は、過去よりもずっと多く働いています。
私たちのジンジャーブレッドの隣には、小さな題材、聖ニコラスを代表する成形品、4gのミニタブレットなど、さまざまなチョコレートが用意されています。また、乞食であった昨年のお菓子を思い出すチョコレートとプラリネのお粥も提供しています。彼らは、乾燥した果物、砂糖漬けのオレンジと霜で飾られています。小さな赤い弓で詰め込まれた、彼らは貴重な側面を持っており、提供する甘い菓子として評価されています。

オリジナルフレーバー

私の作品は、チョコレートと香辛料、香りの良い植物、乾燥や砂糖漬けの果物などの香りの調和に基づいています。私はこれらの団体を、香水の名前とは違う名前に仕上げます。グリーンの新鮮さ、例えば、ライムとバジルの結婚。フィノキオはミルクチョコレートでフェンネルです。

いくつかのヒント...

あなたの口一杯が成功するには、いわゆる "カバー"チョコレートを使用してください。ココアバターが豊富で、光沢があり、カリカリのある側面があり、専門家が決して使用しないペーストリーチョコレートよりもクリーミーで細かいです。ココアが62〜70%含まれており、甘い成分に匹敵するほど苦いです。
Jean-Emile Schmittのウェブサイト:
//chocolaterie-patisserie-schmitt.com

ジャン・エミール・シュミットのレシピ

  • 聖ニコラスの咬傷

ナタリー・コリンとのインタビュー(スペシャル・フォルダパーティー )
シェフのインタビュー:
  • Christophe Felder
  • ピエールエルメ
  • エリックカイザー
  • ジャン・エミール・シュミット

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