ソレルを調理する方法:ヒントとレシピ


ソレルを調理する方法:ヒントとレシピ

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ファラオ、ギリシャ人とローマ人に知られている、スイバは、中世には、庭でおろか、台所に入りました。テーブルには、甘くて酸っぱい料理が名誉を持っています。その辛味はスープと詰め物を増強し、その葉は鹿肉で提供される緑色のソースの基本成分でした。

栗色

品種に応じて多かれ少なかれ鋸歯状を呈し、この植物は必要に応じて年中収穫されます。しかし、春になると、ベルヴィルのアローヘッド(Arrowhead)の形をした芽は柔らかくスプルースになります。赤と紫で色とりどりの紫色の淡蒼飾りも、より耐性があります。より大きく、丸くて荒く、忍耐力やホウレンソウのほうがやや酸味がありません。

レモンの香り

緑の葉、光沢のある会社を選択します。より多くの彼らが若い、彼らは特徴的な酸味が、変形性関節症に推奨することをそれを与えるシュウ酸を含有少ないです。ソレルはすぐにあまりにも暖かい部屋で乾燥し、柔らかく、ビタミンC、鉄、マグネシウムが豊富です:すぐにそれを消費します。密閉容器で冷蔵庫で2日以上を維持し、ソークせず、場合にのみ、その使用洗わないでください。生と切り刻みの若い芽は、レモンの香りを緑色のサラダと混ぜ合わせたサラダに持ち込みます。少量の脂肪で調理された葉を用意し、ほうれん草や魚のようなホウレンソウのように準備します。スープとマッシュポテトをクリームで柔らかくしてください。シンプルなソースで、彼らは卵や家禽とうまく行く。しかし、いったん調理されると、バラは維持しません:それを同じ日に消費するか、準備を凍結します。調理するには、ステンレススチール製の鍋を使用してください:アルミニウムと鋳鉄との接触時にばく露が酸化して黒くなります。一方、小さなfishbones(シャドーまたはパイク)を溶解するためにそれを使用してください:料理の前にこれらの葉でこれらを詰める。淡白なビネグレットに、数滴の蜂蜜を加えます。スープやピューレでは、レタスと葉を混ぜる:酸味が少なくなる。

栄養の事実

100 gあたりの含有量
  • ソレル(生)21.3 kcal
  • 水93 g
  • タンパク質2g
  • 0.3グラムの炭水化物
  • 脂肪0.7g
  • 繊維2.9g
  • カルシウム44 mg
  • 銅0.131 mg
  • 鉄2.4 mg
  • マグネシウム103 mg
  • マンガン0.349 mg
  • カリウム390 mg
  • ビタミンB9 152μg
  • ビタミンC 48 mg
春、牧草地、道沿い、堤防では野生のゾレがタフトに現れます。その明るい、槍の形の葉とその辛抱強く、きらきらとしたレモンの味で知られています。
私達が酸味を崇拝した中世では、彼女は特に注目を集めました。それはまた、美しい濃緑色の料理を着色するために使用されました - あなたは試してみることができます、それは再び動作します!さらに、船員は、その抗痙攣特性のために長い間好きであった。
今日、その魅力的で消化的な性質、ビタミン、ミネラル、および抗酸化物質の豊富さが高く評価されています。唯一の欠点:肝臓と腎臓疾患、痛風、リウマチおよび関節炎の場合には避けるべきである、その高シュウ酸含量を、。トニックとさわやかなは、スイバのいくつかの葉は魚の燻製や鶏の胸肉のおまけ付き子羊のレタスやほうれん草で完璧になります。

微妙な同盟

いったん調理されると、彼女は甘くて油に染まる方法を知っています。有名な「ソレル・スープ」は、彼女がクリームと混合することによって提供する微妙な酸性同盟の一例です。あなたは、少しのニンニクとパセリでグラスのスープでそれを提供することができます。オムレツでは、卵は卵の風味を強調します。白ワイン、シャロット、クリームを添えて、それは素晴らしいソースになります。また、パスタ、パインナッツ、ニンニク、オリーブオイルでペストで調理することもできます。または、アーモンドを入れたケーキや卵のキャセロールで試してみてください。詰めスイバは、クリーム、ベーコンと卵とキャベツの葉に寄り添うポワトゥヴァン、またはオーヴェルニュpounti、ソーセージやプルーンとケーキのようなものを言うまでもありません。

フランク独創性

しかし、それは特に淡い魚がそのすべての独創性を明らかにしています。前はほぼ50年トロワグロによって発明スイバで有名なサーモンを、目撃し、今や古典的な料理の一部。甘いノートを完成させるには、チョコレートを溶かすと、黄金の葉の半分を覆って素晴らしいロリポップを作ることができます。ただし、チョコレートムースとクリームをブルーノVerjus。どのような驚きとソレルの能力を少し甘やかさまたはあまりにも豊富な皿を変換するために感謝します。

ソレルとのレシピ

  • クリスピーアヒルはマンゴー、ネギ、シラールで告白する
  • 無農薬のフォンデュと卵のキャセロール
  • 淡色オムレツ
  • 淡蒼球と白癬のPaupiettes
  • 淡色のスムージー

テキスト: ミシェル・バリエール
テキスト: Annie BOSCHET

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