卵を調理する方法:ヒントとレシピ


卵を調理する方法:ヒントとレシピ

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シンプルさの宝物、卵は料理法で遍在しています。クラシックまたはオリジナル、甘いもの、または風味豊かなもの、千と一つのレシピが彼らの星を作る。ここにいくつかあります。

卵を調理する方法:ヒントとレシピ

朝食のための朝食、野菜のオムレツまたはチーズスフレ、デザートのクレープまたはclafoutisのスクランブルエッグ...どのようにこれらのおいしい料理の卵、必然的なベースと安いを選択するには?
小売店で販売され、カテゴリーAに属し、敷設後28日までは新鮮または新鮮で消耗品です。
リムーバブルラベルの "extra-fresh"は、9日前に敷設されたことを示します。この時間を超えてから削除する必要があります。
どのように生産モードを特定するのですか? シェルで印刷されたコードを見てください。コードは0から3までの数字で始まり、その後に原産国の最初の2文字が続きます。
コード 0(有機農法)または1(赤いラベル)は、草のような道にアクセスできる鶏卵に対応し、2と3は、農場のバッテリー、地面(2)、ケージ(3)に手を携えて行きます。それらが小規模な野営地から来たものであるかどうかを確認するために、卵の上にあるこれらの数字を確認してください。
さらに、それらは4つのカテゴリー、すなわち小、中、大および非常に大きなそれらの重量に従って較正される。他に指示がない限り、レシピは中程度のレシピを参照してください。
新鮮さをチェックする
疑いがある場合は簡単な方法を使用してください:卵を水に浸します。もしそれが沈むと余分に冷たく、それは2つの水の間にとどまるならまだ新鮮です、それが表面上に浮くなら疑わしいでしょう。

ボッコーニ卵

6名様:
12個の卵
パルメザンチーズ100 g
ミルの塩とコショウ
準備時間:10分調理時間:5〜6分
1.オーブンを210℃に予熱します(項目7)。
2.卵を砕いて白身を卵黄から分離し、卵黄を穿刺しないように注意してください。
3.塩味のピンチで卵白を揚げ、パルメザンチーズの半分と少々の胡椒をかき混ぜながら穏やかにかき混ぜる。
4.身長の3分の1のラーメンを叩かれた白人で満たし、優しく2ヨークを上に置き、残りの白人で覆う。
5.残りのパルメザンを振りかけて5〜6分間焼く。上部はやや黄金色、黄色はやわらかいはずです。 "mouillettes"と緑のサラダで遅滞なくお召し上がりください。

ハムのシフォンネイド、ゆで卵

4名様:
バヨンヌ・ハム4枚
4つの大きな卵+ 1つの小さな卵
ヘーゼルナッツ60g
準備時間:15分調理時間:8分
1.スキマーを使用して、4つの大きな卵を沸騰した塩水に浸し、5分間料理する。冷水の下ですぐにそれらをリフレッシュして、それらを剥がす。
2.ミキサーでヘーゼルナッツを粉砕し、プレートに入れます。
3.最後の卵をフォークでボウルに叩いてください。
4.柔らかく茹でた卵を卵の中に慎重に包んで、それを粉砕したヘーゼルナッツに巻きます。
5.卵を沸騰している揚げ物浴に20秒間浸し、次にペーパータオルで水切りします。
6.バニオンハムのスライスで各卵を包み、新鮮で香りの良いハーブのサラダ、パセリのディッシュ、シェリル、​​ディル、コリアンダーを混ぜて、すぐにお召し上がりください。

浮島

4名様:
4つの卵白
バター50g
アイシングシュガー30g
砂糖大さじ3杯
塩の1つのピンチ
フレークアーモンド
準備時間:30分調理時間:25分
1.オーブンを140℃(4〜5℃)に予熱します。
2.ブラシを使って、溶かしたバターをスフレまたはサバリン料理でコートする。キャスターの砂糖を底と側面に振りかけ、冷蔵庫に入れてバターを凍らせます。
3.ロボットのボウルに白と塩を入れます。中速で1分間泡立てて白を空気にさらす。 1 tspを加える。砂糖を凍結してスピードを上げる。白人がしっかりしているときは、ゆっくりと回転しながら残りの砂糖を加えてください。白人はメレンゲのように見える必要があります。金型を埋めると、白人が追い抜くことができます。
4.ベインマリー料理のためにお湯を入れたオーブン皿に金型を置き、半分の高さで25分間焼きます。クールにして、冷蔵庫でご予約ください。
5.あなたの欲望に応じて、中空の皿の中に浮かぶ島をはずし、カスタードやフルーツのカラスで包み、次にトーストしたアーモンドを飾ります。
エクスプレス料理...
代わりに優しく、水を沸騰の鍋に入れてそれぞれの側に2分を調理し、ペーパータオルの上にドレイン、大きなスプーンで白を挽く、オーブンで調理。

レモングラスプディング

4名様:
3卵
ミルク40クロー
フレッシュクリーム20包
キャスター・シュガー125 g
新鮮なレモングラス5本
調製:20分休憩:12時間調理:30分
1.シトロネラスティックの最初の葉を取り除きます。茎の根元を切り取り、長さ4インチに切り、ローリングピンで潰します。
2.ミルクとクリームを沸騰させます。火の中から、レモングラスを加えなさい。冷やして、パンを製パンし、冷蔵庫で少なくとも12時間注入してください。
3.オーブンを180℃に予熱します(項目6)。レモングラスのスティックを取り除き、クリームをろ過する
中国語と沸騰まで熱。
4.ブランチングまで卵と砂糖を泡立てる。沸騰したクリームを注ぎ、泡立て器でかき混ぜる。
5.水浴を達成するために、熱水で満たされた大きな皿に入れ4 ramekinsに混合物を分割し、そして25〜30分間焼きます。暖かいサービス。
バリアント。
レモングラスを庭の花、未処理:ピンク、紫、
ジャスミン、ラベンダー。また、新鮮な生姜の小片を置き換えることができます:それを牛乳で数分煮るとクールまで急ましょう。
アニー・ボシェット

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