新しいカブを選んで料理する方法


新しいカブを選んで料理する方法

この記事の内容:

柔らかい緑の葉、新鮮な肌色、丸みと美しい色のパレットで、カブレは大成功です。それはサラダで生で楽しむか、他の新しい野菜と一緒に調理されます。

キッチンテーブル上の新しいカブ

栄養の事実

100 gあたりの含有量
  • カブ(皮をむいた生):21.1 kcal
  • 水:93 g
  • タンパク質:0.945g
  • 炭水化物:2.39 g
  • 砂糖:2.19 g
  • 繊維:2.7g
  • マグネシウム:9.72mg
  • カリウム:193mg
  • マンガン:0.04 mg
  • 亜鉛:0.107mg
  • ビタミンB9:14μg
  • ビタミンC:18.5 mg
春には、その肉質の肉は新鮮な香りを放つ。全く退色しませんが、繊細で苦いと甘い甘さの間で味わえます。小さくても大きくても、丸くても、長くても平らでも、白、ピンク、赤、紫、緑、黄色、さらには黒のすべての味と色があります。 「彼らは、強力でも刺激もないが、彼らはまだ樹液にあふれているとき、彼らは早朝に、完熟で収穫されて、」すぐにそのためにリッピング洗浄のオリヴィエ・デュラン、ナント地域の市場の庭師は、言いました地球はそれで乾かない。大根のように、カブはできるだけ新鮮な皮膚で食べられるからです。 「2日以上飼ってはいけません。首が切れないように首を切っています。」

未処理のルート

キャベツの根元、根、そして若いトップのすべてが、この野菜の近くにあります。フレッシュで、彼らはマスタードノートのサラダを味わう。料理、彼らはホウレンソウのように準備され、おいしいベルベットスープを作る。我々は常に生のカブの根を食べることはないと思う、まだ彼女はおろし金、このような薄いスライスにニンジン、ヒリヒリと詳細など、クリームソースとのカルパッチョやサラダの方法で提供しています、ナッツ、フルーツリンゴ。シェフは、日本のカブ(カブ)を愛しています。また、その柔らかい肉のために、すべての白とラウンド電球品種・マーケットエクスプレス」を提唱し、生の魚を同行する理想的な「聖護院」のような、非常に柔らかいオリヴィエ・デュランの趣味です。また注目すべきは、繊細なメロン香りのカブの「オアシス」です。

溶ける肉

「私は珍しい状況でカブの場所が好き、」シェフアラン・パッサールが言う、その収入の1はAでそれらを配置する前に塩バターチップとブラウンシュガーのベールに熱いフライパンに地域に乗ることですタチン型。ジュースを肉に付けるには、ミラノの代わりにピンクの襟を使ってください。ピンクの襟は、平らな形で認識します。 「ハーフロングCroissy」、白い根、長いと指摘し、ナッツと砂糖でパンや氷でソテー、ポテトのように調理。溶融テクスチャカブもにんじん、パースニップ、キクイモといくつかのスウェーデンの元野菜のシチューで、関連付けを対比するために適しています。あなたのカブは新鮮であまりにも大きくないものを選んでください。丸いか長いか、彼らはしっかりとしていなければならず、汚れや傷がありません。ブーツでは、トップの緑と活力が新鮮さを示します。
彼らの甘い香りと繊細な質感のための春におくる、これらの多くの場合、強制的にカブは着色ラウンド「ミランから」のような初期の品種からのものであり、より、「ハマーの美徳または」「ナントを強制的に」、彼の襟に赤のフラット化クロッシー(Croissy)、円柱、ハーフレングス。

調理したものと同じくらい生の

冷蔵庫の冷蔵庫の引き出しに3〜4日以上保管しないでください。それらが根を脱水するので、葉を取り除いた後、穴の開いたビニール袋に入れてください。非常に新鮮で、サラダと混合したり、ホウレンソウのように調理したり、スープを混ぜたりすることができます。
サラダでこれらの細かく切り刻まれた野菜をお楽しみください。新鮮なハーブ、パセリ、香辛料、またはコリアンダーを使ってすばやく蒸して風味をつけ、素晴らしい魚のグリルを添えています。滑らかで光沢のある、シロップで覆われた小さな玉ねぎは、ローストダックでおいしいです!液体がなくなるまで、沸騰した水、小さなバター、塩のピンチ、砂糖や蜂蜜の大さじでパンでそれらを料理する。

私たちのレシピ

  • 牛乳ソースと小さなカブのハドック
  • 鴨の胸とオレンジ色の小さな耳たぶ
  • 新しいカブスと春のモスリン
  • スプリングラムナヴァリン
  • 蜂蜜を塗った黄色のカブ
  • タマネギの新しいカブ
  • レモングラスと野菜を入れた分の鍋
  • カブ、ヤギチーズ、ハチミツのタルトタチン(ビデオ)
  • サフランの小さなカブのタチョウ
  • カボチャのベロウテココナッツミルク
  • 七面鳥のクリーム

テキスト: Annie BOSCHET
テキスト: Maryse CHARLOT
写真: クリスチャン・ホシェット

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