自家製の保存料:夏の風味を瓶に入れてください!

夏は庭師の努力の頂点を見ます:果物と野菜は成熟し、収穫はもっとあり、味わいます。庭は家族の食欲が作物を敬うには十分ではないほど寛大でもあります。缶詰食品は、遅延快楽の約束です!

自家製の保存料:夏の風味を瓶に入れてください!

この記事の内容:

豊富な作物に直面する:必ずしも簡単ではない!

トマトとバジルの収穫

8月には、収穫期はキッチンガーデンと果樹園で一杯です。グリーン豆、トマト、きゅうり、にんじん、玉ねぎ、豆、カブ、大根、ズッキーニ、桃、イチジク、プラム、アプリコット、プラム、早期梨、ルバーブ、生のナッツ...リストは長いです!その後、リンゴ、ブドウ、キャベツ、キンセ、栗、スカッシュ、その他のカボチャが登場します。これらの宝物の一部は、良好な状態で保管されていれば、数週間または数ヶ月間問題なく保存されます。作物が豊富にある場合でも、それらの多くのために、それはこれらの季節商品の寿命を延ばすための最良の方法を検討します...それは大で、舞台を取り、維持することここにあります!

喜びを伸ばす、季節の後に季節

自家製の保存料は時間の空です。それでも50年の間に多くの家族が実践、彼らは多少、最近数十年で忘れ去られている:シーズンに対する野菜のフルーツの輸入、温室作物、凍結された市場の拡大、の出現小売や消費社会...これらの要因は、消費者は年間を通して様々な製品を調達することができ、フランスの缶詰の習慣を排除してきました。そして、まだ...数か月前に庭で収穫冬カリカリ漬けにjarファイルを開くよりも楽しいことができるもの、パスタの上においしいトマトソースをかけ熟成夏の日、またはのパンの上に広げます朝食は庭からミラベル・プラム・ジャムをたっぷりと吹き込んでいますか?最後に、年間を通じて自社製品を消費する喜び、ホーム缶詰以外の2つの利点があります:彼らは経済的で、農薬や化学肥料があなたの庭から禁止されている場合、彼らは有機です!

自然保護手段

ニンジンのピクルス

食品を保存するにはいくつかの方法があります。彼らはすべて共通して1つのことを持っています:彼らはバクテリアやカビを根絶したり、その発達を妨げることを目指しています。従って、保存は様々な天然防腐剤を含む。

それは病原菌を破壊する。瓶のシールは、空気と、コンテナを再入力微生物を防ぐことが必要である:古き良き錫の原則は、(家族のレベルでは、頻繁に使用することができますゴムシール付きの閉じたガラスジャー)。この保存方法は、シロップや調理した製品(ソースやクライスなど)の「天然の」野菜や果物に最適です。

寒い

ある温度(約-18℃)以下では、ほとんどの細菌はそれ以上増殖しません。 (:解凍のと再凍結の時間の間、病原体は喜んで乗算する時間を持っていたかもしれないあなたは解凍しない再凍結ん理由である)が、製品が安定し、彼らは破壊されません冷凍庫で数ヶ月間保管することができます。いくつかの野菜、湯通しか、うまく凍結に自分自身を貸すには、また、冷凍食品デパート(インゲン、カリフラワー、ニンジン、ほうれん草...)、だけでなく、いくつかの果物で発見されたものです。

シュガー

アプリコットジャムの調理

十分な濃度の砂糖(わずか60%以上)から、細菌はもはや「増殖」しません。この技術は、おそらく私たちのキッチンで最も使用されている:ジャム、ゼリー、マーマレード、フルーツゼリー、シロップは、砂糖ジャムの例は多くあり...と、これらのお菓子は、すべての食通を誘惑します!

塩はまた、細菌の発生を抑制する。塩によって保存は、やや工場の製品のために今日廃止に落ち、非常に古い使用されるが、いくつかのレシピ(例えばレモン塩を砂糖漬け)で楽しく再発見しました。

オイル

ピクルス

それが空気と食べ物の接触を防止し、細菌の増殖を抑制するほか、植物油(オリーブが!)良い日とイタリアの香り...オイルは、利点を持っています食べ物の風味を損なわずに、またそれを昇華させることさえできる。ズッキーニ、トマト、アーティチョーク、ナス、ニンニク、玉ねぎ、おいしい「前菜」ですできるだけ多くの野菜。

酸味

酢も缶の偉大な古典です。コースピクルスはもちろん、様々な野菜のピクルスも考えています。

アルコール

アルコールに言及することなく、保存方法のこの概要を完了することは不可能です:ブランデーとリキュールを使ったフルーツが最高のイラストです。

オリジナル、ラクト発酵

あまり知られていない、ラクト発酵は、ビタミンの良い部分を保存しながら、食品を保存することができます。さらに、ラクト発酵産物は、腸内細菌叢(有名なプロバイオティクス)に有用な細菌を含む。ザウアークラウト(白いラクト発酵キャベツ)は最も有名な例ですが、この技術は他の多くの野菜にも当てはまります。

缶詰食品、どのように?

多くの場合、立ち上げることができないという欲望ではありませんが、どうやってそれをどうやって進めるのかはわかりません。そして、どのような形であれ、保存の準備が何らかの基本的な概念を必要とするのは事実です。

回復不可能な鮮度の製品

オッズをあなたの側に置くには、慎重に保つべき果物と野菜を選ぶことから始めます。損傷を受けたすべての人々を引き出し、しなびまたは熟れ:これらは(実際に細菌の増殖になりやすいです、これはそれらをスローする理由はない:トリミングをソートし、適切後、彼らは「新鮮食べることができます「)。それらをはがす前に洗ってください。

コンテナの滅菌と作業計画の衛生

ジャー、貯蔵のために用いられる蓋とガスケットは、石鹸と水で洗浄リンスし、沸騰したお湯で滅菌し、空気中で乾燥させなければならない(NOワイピング)。調理台(まな板など)や船舶(ナイフ、おろし器が...)交差汚染を避けるために、クリーンでなければなりません。

フォローする手順

ピクルス豆とニンジン

ジャム、シロップ、クスリ、ピクルス、またはジャガイモの野菜のいずれであっても、各タイプの缶は非常に正確な方法で準備されています。ステップをスキップする質問はありません。バクテリアはひどく滅菌されたか、または貧弱に閉じられたジャーで急速に増殖しました。せいぜい、その内容は単にゴミ箱に入れられますが、最悪の場合、摂取された病原体に応じて病気になるか、多かれ少なかれ真剣になるでしょう。初めての方は、レシピを手に入れてガイドしてください。有名なブランドLe Parfaitのサイトもご相談ください:便利なヒントがあります。しかし、安心してください:実際には、あなたは夏の瓶が見えるでしょう、それはついにとても簡単です!

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