キノコ:安全なピッキング

夏にたくさんのキノコを選ぶことができれば、秋には収穫時期が一生懸命になります。あなたは田舎を歩いて、ブーツを着て、バスケットを持って、あなたの帰りにミトネレスがする小さな饗宴を夢見る準備ができています。しかしキノコの面では注意が必要です。ここには中毒を危険にさらすことなく宴会のためのヒントがあります。

キノコ:安全なピッキング

この記事の内容:

まずは慎重さ!

フランスでは、1は、森の中や牧草地を通して散歩中に菌のいくつかの6,000種を満たすことができます:彼らはそれらをすべて知っていると主張することができる前にもmycologistsは、ボード上のパンを持っているように!他の人にとっては、十二分以上は毒性があり危険です(時には致命的です)。ほとんど消化不可能であり、まったく消化不能であり、味覚がほとんどありません。また、(ありがたいことに!)顕著なものがいくつかあります。それらは食用キノコです。その中のいくつかはおいしくて人気があります。そして、これは問題がどこにあるのか:未知のピッカーは食用きのこを誤解しやすく、毒性の高い真菌と混同することがあります。最近、キノコ狩りはマークされていない、またはどのような場合には、彼女が戻ってファッションであり、そして多くのピッカーはない正しく、彼らは彼らのバスケットに入れて何を識別した、毎年毒されています。

良いか悪い、このキノコ?

食用キノコ:安全な値

アンズタケ

アンズタケ

完璧に食べられ、美味しくて分かりやすい種類のキノコの種がいくつかあります。混乱の危険が少なくなります。したがって、これらの特権をつけて、他のあまり知られていない種を選ぶことを冒険しないでください。したがって、初心者の採集者は、あまりにも多くのリスクを冒すことなく、次のキノコを楽しむことができます:

  • Ceps(またはBoletus):多くの種がありますが、その大部分は食べられるものですが、サタンのブレオス(特有の赤い足があります)を除きます。最高のcepsはボルドーとニグロヘッドです。キノコは、(他の真菌は、一般的に持っている互いに細​​孔で終わるに溶接管から成る、キャップの内面の厚長、クラブ型、それらの厚いキャップと外観によって示され葉)。
  • シャンデリア(甘草)彼らはオレンジ色、帽子(羽根またはトランペット)の凸形、クリーム色の白から淡黄色の肉、しっかりとした厚さで容易に認識できます。

死のトランペット

死のトランペット

  • 死のラッパ彼らの邪悪な名前に惑わされてはいけません!彼らは黒ですが、彼らは最高のキノコの一部でもなく、ソースに最適です。彼らの形は竜巻の形に似ていますが、その肉はより一貫性がなく、足は多かれ少なかれ中空です。
  • モレルズ:これらの春のキノコは、すべての彼らの黄色から暗い茶色のハニカムの帽子、およびその小さなサイズに認識されています。しかし、注意してください:morelsは決して生のまま食べるべきではありません。
  • トリュフ:女王ピッキング菌類は特別にすばらしく香りゴツゴツ封筒、小さな地下の塊茎を検出するための訓練を受け、犬やトリュフ豚を持っている人幸運に予約されています。

シーザーズのアメナイト

シーザーズのアマニータ

例えばブルーグラス(キノコ、シモツケバラ)、ヘアリーcoprin、セザールのテングタケ(oronge)アガリクスアガリクスSilvicola、歯、高いlépiote(coulemelle)のような他の種食用russuleやカキのフォームへのカキも採取し、良好な状態で満喫することができ、他の菌類との混同の危険性が非常にリアルであると知っています。これらのキノコの「インサイダー」の中には、若い足だけを摘み取ったり、調理したり、乾燥させたりするなどの予防措置も必要です。

最も危険なキノコ

ファロイドアマニータ

ファロイドアマニータ

死に至る種を含む真菌のいくつかの家系を絶対に警戒し、食用種との混乱の危険性が重要です。

  • アマナイト最も危険なのはphalloid amanita(致命的な中毒の大半を担う)、amanitaとamanita virellaです。赤い帽子でよく知られているフライアガリックは、しばしば白で見られ、その姉妹よりも毒性が低い。
  • レピソテ:茶色のレピオン、茶色のライラック、茶色のバラ、多くの生命を脅かす種。

cortinaireのアナトー色、marginatedゲラ、より安全な以前のものよりも、彼らは食用が、非常に一般的ではありませんが、創傷paxilleとpézizeクラウンは、russulesのように、また非常に有毒であり、ナメクジはに浸ります(ところで、キノコの毒性を評価するためにかじっ帽子に依存していない:ヒトに対して有毒であるカタツムリのために、必ずしもではありません!)。

どこを選ぶ?

病原性微生物、化学汚染、放射能

日傘キノコ

日傘キノコ

真菌による他のリスクは、病原体または汚染物質による潜在的な汚染である。どのような方法で推奨徹底清掃や、可能性、料理(:感染症や寄生虫の危険性については、命令は野生のベリーやハーブ(私たちの記事を参照)に適用されるものと同じです野生キノコの場合)。

さまざまな汚染物質について、リスクは同じ性質のものです。 (もちろん、工業用地、焼却場や埋立地を中心に、畑、ブドウ畑や果樹園(殺虫剤)の近くに、道端(排気ガス)でキノコ狩り避け、ダイオキシン類、フラン類、重金属類などは、数キロメートル以内の植生を汚染する可能性があります)。真菌はまた、放射能を集中して保持する能力を有するため、特に放射性汚染の影響を受ける。原子力発電所の周囲には、(環境汚染の危険性はよく知られている...ので、不信感されていない)避けるべきで、1986年のチェルノブイリ事故以来、いくつかは、まだフランスの東の人々の消費に対して助言しますキノコがローカルに選ばれ、2006年の研究では、これらの地域でキノコやゲーム中の放射能のいくつかの持続性を示しました。

隣人でピッキングする必要はありません!

アミガサタケ

アミガサタケ

最後に、収集を許可なく私有地上禁止されていることを覚えて、それは単に習慣や(理論的にはそれが法律で禁止されているが)伝統によって許容さコモンズに練習しました。

要約すると...

基本的なルールは:「間違いなく、棄権してください!キノコ狩りの偉大な習慣を持っているに失敗するか、信頼できる鑑定家に案内され、菌を識別するために、化学者に行くことを躊躇しない、または単にピックアップしません。 。そして、どのような場合には、医療毒物学者は、主に汚染物質の過剰投与量を吸収避けるために、(一週間に一度以上ない少量で、かつ)適度に野生のキノコを食べることをお勧めしますことに注意してください。

続きを読む:

  • どのようにキノコを保存するには?
  • 魔女のラウンド:キノコの秘密
  • 野生の食用植物:秋の収穫
  • 野生の食用植物:冬のピッキング
  • 野生の食用植物:春の採集
  • キノコ:むしろ動物や野菜ですか?

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