果物:あまりにも豊富な作物で何をすべきか?

毎年、それは同じことです:庭が与え始めると、私たちは果実の下で飲みます。赤い果物から始まります。次に、梅、アプリコット、桃が登場する。葡萄、梨、りんごがシーズンを終わらせます。どのようにこれらの季節の喜びを毎年別の形で楽しむために保つのですか?それは複雑ではありません:始めましょう!

果物:あまりにも豊富な作物で何をすべきか?

この記事の内容:

保全の基本原則

スグリ

ほとんどの新鮮な果物が長く保たれない場合、それはそれらを劣化させるいくつかの作用物質の作用を受けるためである。

  • 酵素。リトルは、それらについて知られているが、我々はすべてのちょうど剥離リンゴのターン茶色を見時にその効果を発見された:酸素の存在下で、剥離またはカットフルーツは、酸素と酵素の作用の下で酸化します果物。これらの果実を保存するには、酵素を破壊する(熱> 60℃)か、または酵素を失活させる(凍結する)必要があります。
  • 細菌食物の劣化(臭い、風味、色)の原因となるので、病原体でもあります。いくつかのソリューション:凍結によって中和するか、砂糖、塩または酸(酢)によって、それらの発達を阻害するか、またはそれらはアルコール(水スピリッツ)によって破壊されているか又は加熱(殺菌の瓶)。
  • 金型および酵母。これらは、視覚障害(典型的には、ジャム瓶の表面上に成長型)または発酵(二酸化炭素を合成ポット膨潤酵母)を引き起こし、そして製品が消費された場合、時には有害であり得ます。どちらの場合も、料理はそれらを破壊する最良の方法であり、負の寒さ(凍結)はそれらを無効にします。

果物を保存するためには、これらの薬剤を破壊するかまたは不活性化する必要がある。ここには「家」を保つ主な方法があります。いくつかのポット、ジャー、気密箱を除き、特定の材料に頼ることなく、すべて実装が容易です。

簡単で速い:凍結

ブラックベリーを冷凍する

ブラックベリーを冷凍する

凍結は多くの果実で可能です。これは、解凍が軟化するので、パイ、コンポート、ケーキは...しかし、ほとんどであるとして果物を使用することはできないだろうにするために、年間を通して夏作物の使用を可能にし、水を作る。したがって、私たちはケーキ、コンポート、パイ、その他の料理の準備のためにそれらを予約します。
小果実(スグリ、ラズベリー、ブラックカラント、ブラックベリー、イチゴ玄米)及び図全体を凍結させることができる(ときに乾燥して流水下通路)。最大の果実および/または種子またはカーネルが(サクランボ、プラム、ゲージ)と半減(アプリコットとプラムのような大きなプラム)または四半期に投石し、最終的には(桃、梨)剥離する必要があります。茶色の人(特に梨やリンゴ)は、凍結前に沸騰した水で簡単に調理することで利益を得ます。
解凍時にお互いの方が良いように、小さな砂糖(特に小さな赤い果実)で果物を振りかけることができます。
いずれにしても、破損したものをすべて捨てて、収穫直後に、スターチ冷凍庫(****)を-24℃にセットしておいてください。羊皮紙を入れたトレーやトレイにフルーツを広げ、一度凍らせたらビニール袋に入れてください。 -18℃で10〜12ヶ月間保存することができます。
この技術の小さな欠点:一方では、プレート上での凍結、および他方では貯蔵用の大きな冷凍庫が必要です。

おばあちゃんの方法:ジャーの果物

缶詰の梅 - ジャー

缶詰の梅 - ジャー

冷凍庫が家に到着する前に、缶入りの瓶が非常に使用されていました。行は田舎で、私たちの祖母の食器棚の上に即位これらのjarファイルを覚えて...缶詰往年の味を発見!これには密封されたジャー(ラバーシールまたはスクリューキャップ)が必要で、成熟しますがあまりにも熟した果実は必要ありません。それは果物、酸味とシロップの糖度(缶詰「自然」または非常に軽い甘いシロップ用の水)の関数として選ばれたレシピに従うことが重要である、方法が少し異なります。原理:ジャーを滅菌し、直ちに果物で満たし、沸騰水または非常に熱いシロップで覆い、水浴で密封して殺菌する。

確実な賭け:ジャムとゼリー

プラムピーチバニラジャム

プラムピーチバニラジャム

古典的ですが、まだ美味しい:ジャム、マーマレード、ゼリー!砂糖、熟した果実、おそらくペクチン(またはレモン汁)が果物に十分含まれていない場合、ジャムのボウル(そうでなければ、厚い底の大きなパン)、鍋などキッチンスケール、ゼリーのための中国語、あなたの時間の少し...そしてあなたに子供時代の味とグルメサンドイッチ!あなたも、それは利点渋滞です...味をブレンドし、未発表の関連付けをあえて、スパイスを追加し、ドライフルーツ(ナッツ、プルーン...)、ダイオウ、ニンジン、スカッシュができます:あなたは残すことができます彼の想像力に解放され、貪欲に導かれる!

デザートとフルーティーなカクテルのために:coulisとシロップ

ラズベリーの調製

ラズベリーの調製

赤い果実、イチゴ、梨、梅、桃、アプリコットが最高のものですレシピはバリエーションを提供していますが、原理は同じまま:果実が少し砂糖やジュースと砂糖水(アプリコット、プラム、梨)または生(赤い果実、イチゴ、桃)、および混合で調理しますレモン(ラズベリーのためにふるいをかける)。これらのグラウトは、凍結することができます。冷凍庫に入れ直すか、アイスキューブトレイに入れます(これにより、適切な量の解凍が容易になります)。一つは、また、瓶内に保持されるグラウトの殺菌に開始することができる:ジャーは、洗浄水を沸騰で滅菌し、グラウトで満たされ、密閉、そして5〜10分間水浴中で沸騰するまで全体を加熱。これは冷凍庫の乱雑さを避けますが、少し長く複雑です。あなたに会いましょう!

自家製シロップに関しては、お茶の時代の若者の味の芽を喜ばせます:経済的で健康的で美味しい、清涼飲料水と市販のシロップの良い選択肢です!シロップはカクテルやデザートで使用することもできます。ジュースを回収された新鮮な果実から調製し、我々は砂糖で調理、シロップはイチゴ、チェリー、カシスや他の果実を維持するための良い方法であるだけでなく、すべてのジューシーなフルーツのスーツこのタイプの準備。

原作:ドライフルーツ

リンゴの乾燥

リンゴの乾燥

乾燥は世界の古い保存方法です。あなたの気候や果物の収穫の季節に応じて、あなたはオーブン(50℃)または乾燥機で、太陽の下でそれを作ることができます(また...ハーブ、キノコ、野菜を乾燥させるために使用されます)。私たちは小さな赤い果物、スライスしたまたはスライスしたリンゴ(軽くて美味しいリンゴチップを得る)、アプリコット、プラムを乾燥することができます(これはプルーン製造の原則です) Fig...どのような乾燥方法を使用しても、完全に健康な果物を選び、必要に応じてそれらを耕し、薄いスライスまたは小片で半分にカットします。ピースが小さいほど、乾燥が速くなります。トレイ上、オーブンプレート上または脱水機のトレイ上で単一層に広げ、乾燥中に定期的に攪拌します。乾燥したら、密閉容器に入れて湿気を吸収しないようにしてください。

グルメの場合:フルーツパスタと砂糖漬けフルーツ

フルーツペースト

フルーツペースト

フルーツペーストの中で、マルメペーストは女王です!我々はまた、パスタアプリコット、桃、梅、桜、リンゴ、ナシ、または、それ以上の元、メロン、柿(柿や)を作成することができます...基本的なレシピは簡単です:フルーツ彼らの砂糖の重量で調理され、つぶされます。冷却した後、離型を容易にするようにペーストは、広い金型と直線エッジに拡散され、生地は、立方体またはバーに切断します。

庭の果物の寿命を延ばす別の方法:砂糖漬け果物。グルメ、カラフル、彼らはあなたのペストリーとdessemets冬の中心に暖かく、どのような素晴らしいギフトアイデア!それらの製造は、(数日以上)確かに長いですが、最終的にはそれほど複雑ではない、そして、どのような喜び...私たちは、最終的には、ピット皮をむいて播種全体を良い実を取るか、みじん切り、水でブランチング彼らは徐々に砂糖に濃縮されたシロップのバスで調理され、その目的は砂糖を含む水を徐々に置き換えることです。一度砂糖をかき混ぜると、それらはラックに排水され、砂糖をかき混ぜて振りかける。

最後に、酢やブランデーの果物

果物について考えることはほとんどありませんが、ピクルスはピクルスやグリーントマトだけではありません!例えば、冷たい(チキン、ローストビーフ)を務めた豚肉や余った肉のプレートを伴うために、漬物として機能酢でサクランボを、してみてください...緑のトマトのために行います。

フルーツブランデーが知られている:実装が簡単、缶詰ガードのこのタイプは非常に長いですし、すべての果物のために使用することができます。ジャーに設置全体の原理またはカットフルーツ(チェリー、プラム、ゲージ用unpitted、及びグレープ及びチェリー用柄センチメートルを残して)は、白砂糖を散布し、被覆します少なくとも45°の等級のニュートラルアルコール(果物の場合は "白"アルコール)。アイスクリーム、または味のケーキを伴うために、食事を終了するには、食べる前に数ヶ月(あるいは年)を待って...

ラベル!
あなたがそれらにラベルをつけないと、準備を特定するのは容易ではありません。冷凍袋やその他のトレイの中身の性質は永久に感じられることに注意してください。ジャム、ジャー、フルーツパスタの箱の瓶にかなりのラベルを貼ってください。凍結または準備の日付を示すことを忘れないでください。特に生産性が高い場合は、在庫管理が容易になります。

また読む:

  • 自家製の保存料:夏の風味を瓶に入れてください!
  • どのようにキノコを保存するには?

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