茴香

フェンネルは、季節にかかわらず、節度なく消費する葉の多い野菜です。光はカロリーで、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、生のもの、サラダのもの、料理のもの、伴侶として食べられます。そのアニス味は魚のレシピとよく合います。イタリア料理のスター野菜です。

茴香

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茴香

フェンネル(Fennel)はアピアセアエ(Apiaceae)(またはウンベルフェリエ(Umbelliferae))に属する植物性および芳香性の植物である。最も頻繁に消費されるのは Foeniculum vulgare VAR。 azoricum。私たちは、フェンネルの「球根」と言いますが、それは実際には蜂蜜ではなく、フェンネルは葉の多い野菜です。互いの中に入れられたシートの基部は、白くて肉厚で、大きな腹がかった外観になっています。フェンネルの「球根」は野菜として消費されますが、強力なアニス香の調味料として評価される茎や緑の葉もあります。フェンネル種子も芳香族として使用される。

フランスのフェンネルは、主に南フランスで栽培され、6月から10月に収穫されます。イタリアはまた、スペインと同様、非常に大規模な生産者(および輸出業者)でもあります。これらの2カ国は年中生産しており、市場の売場でいつでもそれを見つけることができます。しかし、それは12月から4月にフェンネルが最も要求されるのは冬と春の初めです。年間400gのフェンネルと1人当たりの摂取で、フランス人はイタリアの隣人に比べて控えめな消費者です。

起源と歴史

フェンネルは地中海の盆地(現在は野生品種であり、球根は栽培品種よりもはるかに肉質が薄い)やアジア小児に固有のものです。古代以来、ギリシア人、ローマ人、それ以前はエジプト人が既に野菜や調味料としてそれを消費してきたことが認められています。彼らはまた薬学的使用をしました。フェンネルは中世、特にトスカーナでイタリアで栽培され始めました。トスカーナではまだ調理の際に著名な場所があります。フランスでは、16世紀にCatherine de Mediciに紹介されました。

多様

フィレンツェの甘いフェンネルは、ボリュームのある球根とわずかに甘い味で、私たちの屋台で最も一般的です。我々はまた、他の品種を満たすことができます:

  • マンモスジャイアント(Mammoth Giant)、非常に肉の球である。
  • クリスタル、後期ゼファ、カルモ、大きな平らな球根;
  • Mantua、Zela fino、小さい;
  • 甘いフェンネル(またはプロヴァンス、またはDulce)、厚い白い葉柄;
  • 球根の根元から緑色の葉柄が付いた苦いフェンネル(調味料用)。

栄養上の利点

フェンネルの栄養豊かな富は数多くあります。

  • これにはかなりの量のビタミンCが含まれていますが、ベータカロチン(プロビタミンA)、ビタミンEおよびB9も含まれています。
  • それはミネラルが豊富です:カリウム(それは利尿特性を与える)、マグネシウム、カルシウム、鉄(よく同化したビタミンCのおかげで);
  • それは抗酸化物質、特にその葉と茎であり、フラボノイドが豊富である:癌および心臓血管疾患に対する予防特性が認められている。
  • それは繊維が豊富で(100gあたり3,3g)、腸内輸送を改善し、満腹感を与えるのに有用である(スリミングダイエットの一部として価値がある)。
  • それはカロリーが低く、100gあたりの炭水化物は2.8g、25KCalしかありません。

それを選んで保持する

無乾燥の茎と緑色の枯れていない葉で白っぽく、染色されていない無傷の球根を好む。球根の大きさは、野菜の多少繊維質の性質にほとんど影響を与えません。それはむしろ多様性と遊ぶ文化の条件です。

フェンネルの球根は冷蔵庫に入れておくことができます。密封袋や密閉箱に入れるのが好ましいでしょう。彼らの味は日とともに減少するので、それらを味わうにはあまりにも遅れないでください。またスライスして白くしたフェンネルを凍結することも可能です。

キッチンで

フェンネルは多くの準備に役立ちます。あなたはそれを生や調理して食べようと、傷ついた革の葉を取り除きます。あなたが望むならば茎(しばしばウッディー)と緑の葉を切りますが、捨てないでください:裁判所のブイヨンや魚料理を味わってください。

生のフェンネルは、ハム、リンゴ、チーズ、柑橘類のフルーツによく合うサラダ、またはイタリア風のパスタ料理に細かく細かく刻み込まれています。また、アペリティフとしてスライスしたフェンネルを食べたり、塩分を味わったり、冷たいソースに浸したりすることもできます。料理、それは白身肉、子羊または魚に付随するスチームまたは自己調理、ミンチまたは全体(そのアロマをより良く保つ)、または煮付け、ソテーまたはオーグラタンで調製される。魚の包みに滑り込ませたり、コンポートに入れたり、細かく細断したり、タマネギと混ぜたりして、アニスの味を抑え、甘い香りを強調します。

クレメンタイン

また読む:忘れられた芳香族に関する記事

写真のクレジット:flickr.com / Nikki L.

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