シャロット

野菜と調味料の間に、シャロットはフランスの料理法から切り離せません。台所では、その味は印がついていますが、タマネギよりも微妙なので、ソースではそれが不可欠です。健康上のメリットがいっぱいですので、私たちはどこにでも迷いません!

シャロット

この記事の内容:

キャラクターの調味料

シャロット

エシャロットは、ニンニクやタマネギの家族Alliaceae一部として、次のとおりです。彼らのように、彼女は味蕾を喜ば知っていて、最も簡単な料理を満たすためのコツがあります。私たちはその起源については確信していません:いくつかは、タマネギの亜種(Alium cepa VAR。 aggregatum)を選択して得たものである。他の人はそれを別の種として見る(Alium ascalonicum 若しくは Alium oschaninii 分類に従って)。ショート。私たちは確信していることは、その本の小さな球根多かれ少なかれ細長く、白やピンクの種類によってある文字を持っていますが、また甘いと溶融コンフィする方法を知っています。シャローは、作物の広がりと数ヶ月までの貯蔵寿命のおかげで、屋台で一年中利用可能です。それは夏と早秋に収穫されます。

起源と歴史

シャロットはおそらく西アジアと中東の原産です。その文化とその消費は、中世のフランスで民主化を開始し、ホームガーデンに広がっていたであろう。 17世紀までブルターニュとペイ・ド・ロワールでその文化が確立されたのは初めてでした。シャロットは、フランスのテロワールと密接に関連しています。フランスは現在世界最大の輸出国です。

栄養上の利点

シャロットの主な栄養上の利点は、抗酸化物質(特にフラボノイド)が豊富であることにより、ニンニクやキャベツなどのがんに対する防御食品となります。また、消化管癌や心血管疾患の出現を(これらの物質はまた、エシャロットと玉ねぎを剥離によってトリガ涙を引き起こす)妨げる硫黄化合物が含まれています。エシャロットは、炭水化物が比較的豊富であるため、より多くのエネルギー(100グラムあたり12グラムの炭水化物、60kcal)が、調味料として、消費量は低くない:欠場する理由、彼らを見ていたものを含め重量!最後に、ミネラルや微量元素だけでなく、いくつかのビタミン(B6、C、プロA、B9)がかなり含まれています。

それを選んで保持する

購入時には、しっかりしていて、発芽しておらず、チュニックが乾燥して光沢のあるシャロットを選んでください。熱源から遠ざけるように注意しながら、室温で数週間乾燥させておきます。

キッチンサイド

、それは多くのソースに不可欠である(白バター、béarnaise...)、それ季節や酢のドレッシング、肉料理(ステーキ、タブ、ロースト...)を伴う:生または調理、エシャロットは、料理の多くを指摘金型(マリナラビュー)は、牡蠣(ワインビネガーとエシャロットを伴う)...など脳やジロンドtourinウィーバー、地域のレシピの数は、それなしでは考えられないです。その甘い味は、調理後に明らかになる:全体、箔、またはconfitで、シャロットは柔らかくて溶ける方法を知っている。

多様

我々は区別する:

  • Shallots、その肉は紫がかったピンクです。収穫後数週間で微妙な風味ですが、保存期間は限られています。
  • ジャージーシャーベットまたはシャーロット、赤いコッペリーチュニック、白い肉は、バラ、丸いまたは細長い、一年中利用可能な陰影;
  • シャチではなく、播種によって生み出される様々なタマネギである鶏肉、または「鶏の脚」。

また読む:Shallot:プランテーション、作物、収穫

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