ルートの野菜を調理しなさい:味付けして、scorsoners


ルートの野菜を調理しなさい:味付けして、scorsoners

この記事の内容:

サルファイア、淡黄色とスコッゾネラ、黒っぽい、両方の入力またはガーニッシュに対応する甘くて微妙な味に白い肉を明らかにする。

バスケットで魚介類とスコッゾネラの収穫

栄養の事実

100 gあたりの含有量
  • サルファイド(調理済み):46.3 kcal
  • 水:86.8g
  • タンパク質:2.73g
  • 炭水化物:7.5 g
  • 脂肪:0.13g
  • 繊維:2.1g
  • マンガン:0.21 mg
  • リン:56mg
  • カリウム:283mg
  • ビタミンB2:0.173mg
  • ビタミンB6:0.05 mg
  • ビタミンC:1 mg
salsifyのルートTragopogon porrifolius)は白く、灰色がかった黄色に向かって引っ張られ、スコッソネラ(すなわち、Scorzonera hispanica)は黒です。この区別を念頭に置いて、あなたはもうそれらを混乱させません。サルサイドは新人ではありません。ギリシア人とローマ人はこの植物を楽しんだ。地中海地域ではこの植物が野生に生えていた。中世では、フランスではまだピッキング工場です。イタリア人は、16世紀の初めに庭でそれを栽培するのは初めてのようです。フランスでは、その農業劇場でオリビエ・デ・セールは、その文化を推奨するが、Quintinie、ヴェルサイユでポタジエ・デュ・ロワ(78)の作成者は、黒salsifyを好みます。しかし、王室のテーブルからは、フランス、オランダ、イングランドの野菜庭園の中に盛り付けられます。彼は最初の入植者と一緒に新世界に旅をしました。他の根菜に害されることなく、彼は決して消えませんでした。古い品種の老化は依然として存在する。 「大規模なルートでマンモス」、その少し黄色のルーツで有名とかなり良い分割し、「改善されたホワイト」、また、「ホワイトロシア」と呼ばれる、初期の文化:これらは、成長することを続ける人たちの間で含まれています。
根のために冬に収穫されれば、植物全体が消費される可能性があります。
春には、若い根は刻み目が付いていて、葉は生のもので、サラダが付いています。ボタンと花は同じ方法で味わえますが、茎はアスパラガスのように調理されます。

複数の準備

彼の肉体の白さは非常に高く評価されており、料理人は剥がした後、酢の水に根を浸すように気をつけた。
より頻繁にゆで、salsify根はバターで茶色だったかさえアミガサタケで、牛乳やクリームとジュースや準備で提供しています。 Salsifyは、つぶしたゆで卵で(優れたpullet醤油を伴うグラタン(ベシャメルとチーズ)、(ホワイトソースは卵黄とレモン汁を調理後肥厚)、ポーランドでバター、ブレッドクラム、パセリおよびシェリル)。より驚くべきことに、全体の根は炒め、ドーナツ生地でコーティングされていた。
今日では、スチーミングが好まれます。料理が多すぎると、これらは崩壊する。マッシュポテトをバターとパン粉を加えて作り、ミートボールを作り、それらを炒める。良い食欲! ピーリングと魚介類の準備
これらの根の準備は、それよりも簡単です。彼らの豊富なラテックスは乱雑ですから、確かに、それらを剥がすために手を保護する必要があります。だから手袋をかける!
肉が暗くならないように、酢の水で野菜を洗う。

サルサイドとスコーナーをどのように受け入れるか

クッキングは水や牛乳で小ブロスで行います。バターのような茶色、カラメル、少し白ワインやバルサミコ酢や油の仕付けるでデグレーズとブロイラーの下でそれらを実行します。
Salsifyやローストビーフ、子牛のカツレツ、豚肉や鶏肉の調理ジュースを組み合わせることにより、自分の役割をトリミング見事に果たしフタナミソウ。
結婚式は異なりますが、魚や貝でも同様に成功します。
ホットまたはコールド
インクルード ドーナツ プレート上で魚介類とスコッゾネラを見つける別の方法です。それらをスライスし、洗って、よく乾かしてから、バッターに浸し、ホットフライに突っ込む。彼らは表面に浮上するときに調理されます。
これらの根菜は、冷たい入り口。これを行う、長い6~9センチのかなり大きな片に切断、escarpedかどうか、および(多くの少量の油、レモンとパセリのみじん切りで)パセリに役立つように調理しますセージを含むチキンピースのアンコイデまたはピュレを伴う。
素敵な料理
偵察者は グラタン:それらをシェルと組み合わせるか、ラザニアの葉の間に滑り込ませる。彼らは、その後、すべてを振りかけハム、エビや他の魚介類、ほうれん草やフダンソウの葉、ドライフルーツと良いクリーミーなソース(赤サイダーで増粘ナツメグで味付けベシャメルソース、)で満たされていますパルメザンチーズ。
リゾットで
コメ、玉ねぎ、味付けした玉ねぎの混合物に少量のスープと白ワインを加えてください。サフランと多量の新鮮なコリアンダーを味付け。
アジアの空気
ピーラーで、皮をはがしてから剥がす。辛口のフライパンに戻り、かろうじて油を注いだ。リンゴ、玉ねぎ、醤油を添えて。

私たちのレシピ

  • ホタテ貝
  • バーステーキとその魚介類、クロスとキノコのフィレ
  • サーモンとキシェを焼く
  • ProvençalSalsify
  • ゴマサライズ
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