保存と燻製製品:5ブラインレシピ


保存と燻製製品:5ブラインレシピ

この記事の内容:

肉や魚を喫煙する前に、塩水で漬けておくことができます。ここには、各タイプの製品に合わせた4つのレシピがあります。

スモーク・フィッシュ・ハンギング

喫煙前に魚をマリネすることは可能です

ハンターズブライン

500gの生成物
醸造時間: 6から24時間、ピースのサイズに応じて
成分:
  • 1/2 lの水
  • フルボディの1/2 l赤ワイン
  • 塩の12.5 Cl
  • ブラウンシュガー1カップ
  • ビッグタマネギ1個
  • 1大さじ粉砕コーヒーシナモンパウダー
  • 1大さじ4つのスパイスのマフィン
準備段階:
  1. 水、ワイン、塩、茶色の砂糖を鍋に溶かしてください。
  2. タマネギを非常にきれいにはがし、チョップする。残りの部分とスパイスを加え、冷やしてから肉に漬け込みます。

理想的なもの:
  • ビーフ:リブ、ロースト、テンダーロイン、チーク、シャンク、ローストラウンド、ラムステーキ...
  • イノシシ:肩、ハム、雌牛用の駒
  • 鹿:フィレ、リブ、ロースト、チベットのためのピース
  • ミツバチ:ロースト、フィレ、リブ、サボテン片
  • じゃがいも:フィレ、ロースト、サイド、シベット用のピース
  • 兎:太もも、鞍
  • ガレンヌのうさぎ:太もも、鞍

Tripierの塩水

500gの生成物
醸造時間: 5〜8時間
  • 1/2 lの水
  • 1/2リットルの白ワイン
  • ウイスキー1杯
  • 3大さじバルサミコ酢
  • 1大さじ昔ながらのマスタード
  • キャスター砂糖1カップ
  • 塩の12.5 Cl
  • 1大さじコリアンダーパウダーの粉砕コーヒー
  • ニンニク4クローブ
  • タマネギ1個
準備段階:
  1. 鍋に水、ワイン、ウィスキー、酢、マスタードを入れます。
  2. 砂糖、塩、コリアンダーを注ぐ。
  3. ニンニクとタマネギをはく離して細かく刻み、冷えたマリネに取り入れます。

理想的なもの:
  • 牛肉:肝臓、腎臓、動物、二重脂肪またはセーファーエプロン
  • お化け:肝臓、腎臓、甘み、脳
  • 子羊:肝臓、脳、腎臓、動物、笑い
  • 豚肉:舌、頬、腎臓の肝臓

シャルチャーの塩水

500gの生成物
醸造時間: 10から24時間、ピースのサイズに応じて
  • 1/2 lの水
  • フルーティーな白ワインの1/2 l
  • 塩の12.5 Cl
  • 蜂蜜1カップ
  • 1 scallionsの小さな束
  • コニャックまたはアルマニャックの小さなガラス1枚
  • 1大さじコーヒー粉砕ナツメグパウダー
準備段階:
  1. 鍋に水、ワイン、塩、蜂蜜を溶かします。
  2. スカリーをきれいに洗ってください。
  3. 液体が寒いときに、コニャック、春のタマネギとナツメグを追加します。よく混ぜる。

理想的なもの:
  • 豚肉:舌、ハム、ホック、パレット、ロースト、フット、シチュー、乳房
  • ソーセージを喫煙する:あなたの菓子またはすべてのソーセージ(またはそうでない)、チップラタス、ソーセージを調理する、andouillettes...

フィッシャーのブライン

500gの生成物
醸造時間: フィレの場合は2時間、魚の場合は4時間
  • 1/2 lの水
  • フルーティーな白ワインの1/2 l
  • e-de-vieのガラス1枚(125 cl)
  • 塩の12.5 Cl
  • キャスター砂糖1カップ
  • 新鮮な枝の1つの枝
  • 2レモンのジュース
  • 1ティースプーンのオレガノパウダー
準備段階:
  1. ポットでは、水とワイン、選ばれたブランデーと塩と砂糖を熱します。
  2. ディッシュを洗ってきれいにチョップし、レモンを絞る。
  3. 液体が冷えたら、オレガノ、レモン汁、ディルを加えます。

魚に最適:チャー、サーモン、マス

マリンブライン

500gの生成物
醸造時間: フィレの場合は2時間、魚の場合は4時間
  • 1/2 lの水
  • マスカットのような白ワイン1リットル
  • Chouchenの1杯のガラス(リンゴジュースで発酵されたハチミツ、典型的にはBreton、あなたはkouignamannの周りの残りの瓶を味わうことができます)。
  • 蜂蜜1カップ
  • 可能であればゲランデ塩の12.5 Cl
準備ステップ:
  1. 熱湯、白ワイン、Chouchenのガラス、蜂蜜、鍋の塩。
  2. 使用前にすべて冷やしてください。

魚に最適です: モンカシ、サバ、イワシ、レッドモルト、シチュー、バー

この記事は本から来ます

小さなルスティカの燻製製品

小さなルスティカの燻製製品
CarolineGuézille
アンソニー・ランナーレントン

テキスト: CarolineGuézille
写真: アンソニー・ラネレトンヌ
写真: カーラインズルバッハ

ビデオ関連記事: 20 CLEVER BARBIE HACKS AND CRAFTS.


お勧めの記事
  • アーティチョークを調理する方法:ヒントとレシピ
  • アメリカのクッキー
  • アスパラガスを作る方法:品種とレシピ
  • 料理を沸騰させるためにチャチニーを準備する
  • 品種に応じてブロッコリーを作る方法
  • ソレルを調理する方法:ヒントとレシピ
  • 休暇のレシピ:キャンプはcepsとトリュフで詰めた
ほとんどのカテゴリから訪問
コメントを追加します