カルドン

カードーンは、秋と冬の野菜であり、一般的に特定の地域では年末年始に消費されます。しかし、それは未知のままです:この古い野菜は再発見する価値があります!

カルドン

この記事の内容:

ビートとアーティチョークの間

アルジェのカルドンズ

カルドンCynara cardunculusチャードのような栽培された野菜であり、その肋骨または多肉(葉の葉柄である)の「カード」、クリーミーな白色である。カルドンは、キク科(Compositae又は)に属し、この非常に長いわずかに銀色緑の葉、(消費される)ぎざぎざ、特定の品種のためのとげ、広い、肉質葉柄。その地方の多年草、すなわち地中海の盆地は、私たちの気候で毎年または隔年で栽培されています。カルドンはアーティチョークの近いいとこ(2つの植物は同じ共通の祖先、野生カルドンを持っている)である:アーティチョーク、カルドンは、小さなしかし花序ヘッドを生産するとして、それは、この関係のような味、とサイズは食用です。

起源と歴史

カルドン - 葉

風刺漫画は地中海起源です(地中海流域、北アフリカ、キプロス、トルコ)。それは既にフランスの南部とリヨン地方でそれを導入したローマ人によって栽培されました。フランスでは19世紀半ばまで広く使われていましたが、少し前に忘れ去られました。しかし、特にヴォルクス・イン・ヴェリンでは、その文化が永続するリヨン地方のグルメ専門になっています。また、サボア(低地地域)、スイス(ジュネーブ近郊で栽培されたカルデオン・デ・プレインパレ、AOC)、スペイン、イタリアで栽培されています。

栄養上の利点

カルドンのカロリーは非常に低く、たったの13 kCal、100gあたり2gを超える炭水化物です。したがって、この野菜はミネラル(特にカリウムとカルシウム)だけでなく、ビタミンB9と繊維(100gあたり2g)と同様に優れたレベルを提供します。

購入、保存、準備

料理されたcardons

しっかりした、白い、リブ付きのカードンを選択してください。購入後すぐに消耗してください。
製剤は、フダンソウリブに類似している:それは、葉柄を囲む線維鞘を言い、任意の棘を除去することで、「息子」の大部分を除去し、葉を切断します。肋骨を切って、レモンの水にゆっくりと落として、その酸化(褐変の原因となる)を避けます。
次に、沸騰した塩水とレモンでそれらを調理して、それらを柔らかくする。カルドンその後収容する準備ができている:(リヨンレシピに従って、コード付き)フライドポテト、グレービー、グラタンを攪拌揚げ、オムレツ、ホワイトソース、スープおよびスープに加え、またはコールド、vinaigretteで...

いくつかの興味深い品種

  • '完全な白い非武装'(棘なし)
  • 'Vaulx-en-Velin green'
  • 「トゥーン・オブ・ツアー」
  • 'スパイニーシルバーPlainpalais'
  • 「アルジェの赤」

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