ブリュッセルシュート

ここでは、十字架の大きな家族の興味深い代表者です。その柔らかさとより楽しい形状のために料理する良い冬の野菜。

ブリュッセルシュート

この記事の内容:

起源

ブリュッセルシュート

ブリュッセルの芽 - ©A. Potier

これらの小さな芽(アブラナ属オレラセア VAR。 gemmifera)は、ミラノの芽から得られたものである。ベルギーでの彼らの存在は、ブリュッセルの近くで栽培された13世紀からのものです。

18世紀には、垂直成長する品種が広がり、収量が大幅に向上しました。

フランスでは現在、フランス北部、ロワール渓谷、パリ地域で主に栽培されています。

小さなリンゴのような形をした葉状の芽を食べる。

健康上の利点

ブリュッセルの芽はビタミンやミネラルが豊富です。その豊富なセルロースは、時には消化を一部の胃では困難にする代わりに、腸内輸送を促進する。

栄養成分

ブリュッセル蒸し100gあたり

エネルギー30kcal(125kJ)
タンパク質3g
脂質02、g
炭水化物5g
繊維2g
カルシウム30 mg
マグネシウム15 mg
カリウム300 mg
VIT。 C75 mg
VIT。 E0.5 mg

適切な時期に消費する

ブリュッセルの芽は市場で新鮮です:生産とマーケティングの期間は10月から3月までです。残りの時間は、あなたはまだ凍った袋を持っています...

市場の主要な品種には以下のものがあります:

  • Peer Gynt、Topscore:初期の品種(8月上旬から10月下旬に収穫されたリンゴ)
  • シタデル:セミ初期品種(はるかに一般的)
  • ランセロット、ルネ、プリンスアスコルト:準早生品種
  • 要塞:遅い種類(1月から3月)

購入時に

キャベツリンゴは、全体的、健康的、新鮮で、未開封でしっかりしていなければなりません。病気や昆虫の兆候がないか確認してください。

コアは葉のすぐ下で切断する必要があります。キャベツがトリムされていない場合、外側の葉はわずかに変色することがあります。

口径は無関心です:小さなキャベツは必ずしも大きなものより柔らかくはありません。

キッチンで

ブリュッセルの芽はキャベツの味が強く、自分自身のクランチがあります。調理する前に、トロゴンをナイフで細断し、2つの最も外側の葉を除去しなければならない。

沸騰水に浸すことで数分間白くする必要があります。それはすべての肉、白い赤を伴う。マッシュポテト、グラタン、またはソーセージやベーコンのシチューで提供することができます。

続きを読む:ケールキャベツ:カエルとトレンディ

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