アプリコット

6月から8月のシーズンでは、アプリコットは本当に夏の果物です!適度なカロリー摂取量のために、抗酸化ビタミン、ミネラル塩および繊維が豊富であり、それは節度なく消費されるべきである。熟したものを選んで、デザート、または甘いものや風味豊かなものをお楽しみください。

アプリコット

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アプリコット

アプリコットはアプリコットの果実で、 プルナス・アーメニアカ、バラ科に属する小さな木。フランスでは、フルシーズンの夏の卓越した果物は、6月から8月末にかけて出荷されます。泡立つ形と柔らかい肌色のこの小さな果物は、オレンジ色から赤色までの色合いを持ち、暖かい地域、特に地中海の盆地で生産されています。

イタリアはヨーロッパの主要生産国であり、フランス(ラングドックルシヨン、ドーム、ヴォクリューズ、ローヌ渓谷)、スペイン、ギリシャがそれに続きます。フランスのアプリコットはしばしば最高と見なされますが、春の霜が収穫を制限することがあります。イタリアとスペインのアプリコットは、フランス市場の需要を満たすために引き継ぎます。

起源と歴史

アプリコットはアジア原産の樹木です。少なくとも4000年前に初めて栽培したのは中国人だった。中国からは、時代の1世紀前のシルクロードに続いて、アプリコットがインド、次いでイタリアとギリシャを得ました。フランスでは、15世紀に導入されましたが、当時は大きな不信感がありました。ルイ14世の下、ヴェルサイユ宮殿での彼の栽培は、彼の大規模な生産の始まりを告げた...そしてフランスのテーブルで彼の成功!

栄養上の利点

アプリコットはかなり軽い果物で、100gには10g、47kCalには10gの炭水化物が含まれています。主にペクチンで消化され、脆弱な腸を含む非常によく耐容される繊維がよく提供されています。その他の2つの資産は、無機塩と微量元素の豊富さ、そしてその抗酸化力です。

  • それは鉄と銅の非常に良い供給源であり、かなりの量のカリウム(ほとんどの果実のように)、リンとマグネシウムを含んでいます。アルカリ性で再石灰化しています。
  • それは、カロチン(オレンジ色を呈する)またはプロビタミンA(高度に抗酸化性であり、従ってフリーラジカルの有害な影響に対して保護する)の良好な含有量を有​​する。それはまた、ビタミンC、抗酸化物質、およびグループBのビタミンの供給源です。

多様

存在するアプリコットの30種類の中で、ここでは最も一般的な市場です:

  • プロバンスとラングドックで栽培されたアーリーブラッシュとトムコットは、最も早く、6月に収穫が始まります。
  • OrangeredとLambertinは6月中旬にラングドック=ルシヨンで熟しています。
  • 赤いルシヨンは、6月の終わりに到着します。
  • ゴールドリッチは、7月初旬から販売されています。ラングドックルシヨンのアプリコットです。
  • Orangéde ProvenceはDrômeとVaucluseで栽培されています。それはかなりオレンジ色の赤の色合いと、かなり大きな果物です。それは7月に発見されます。
  • Bergeronはローヌ渓谷から来ています。オレンジと赤、その肉はジューシーでしっかりしています。それは7月中旬から8月中旬の間に成熟に達し、シーズンを終える。

購入と保護

熟したアプリコットを選ぶことは重要です。なぜなら、他の果物とは異なり、摘み取った後は熟しないからです。彼らの肌はしなやかで柔らかく、理想的には香りが付くべきです。果実の赤色は多少なりとも成熟の兆候ではありません。

アプリコットは、冷蔵庫の寒さが好きではありません:それは、それが消費される前に簡単に数日待つことができる室温でお勧めします。また、ムンプスの形でアプリコットを凍らせることもできます:洗浄、拭き取り、半分のカット(溝の意味で)、ピットイン。

キッチンで

アプリコットは、そのようにデザートや軽食のために最初に味わいます。彼らはまた、coulis、compotesとジャム(それらの豊富なペクチンは資産です)で準備することができます。彼らは夏のフルーツサラダに入ったり、シロップで味付けしたり、アイスクリームを添えたりします。彼らはまた、多くのペストリーで非常に人気があります:パイ、粉砕、clafoutis、charlottes...

塩味のあるバージョンでは、彼らは元の方法で家禽(特にウズラ)と豚やウサギのような白肉を伴う。最後に、成熟していないアプリコット(したがって酸性)をチャチネで使用することができます。

また読む:フルーツの木、トリートメントのためのヒント

クレメンティネ・デスフェムズ

写真のクレジット:アンドレ(Fotolia.com)

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